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C'est en vain que jusqu'à présent j'ai essayé de substituer la chaleur artifi- 

 cielle; j'ai pu réaliser ainsi des climats à peu près identiques à ceux que 

 jobtenais naturellement pendant l'été, jamais le ferment n'a produit que 

 du sucre interverti. Je n'affirmerais pas que cette inefficacité de la tempé- 

 rature artificielle fût absolue et que jamais onnepùt la vaincre; mais, quant 

 à présent, il est au moins démontré qu'une grande différence existe entre 

 son action et celle de la température atmosphérique naturelle relativement 

 au phénomène en question. Cette différence tient-elle à la variété des élé- 

 ments ihermochroïques qui doit nécessairement exister entre les flux calori- 

 fiques émanés d'une source artificielle ou de la grande source climatérique, 

 le soleil? La question me paraît mériter d'être étudiée à ce point de vue. 



» Après l'influence de la température, je me suis préoccupé de celle de l'air 

 considérée comme agent chimique. Dans mon premier Mémoire je rapporte 

 une expérience de laquelle il semblait résulter qu'une préparation complè- 

 tement purgée d'air par l'ébullition, placée sur le mercure, puis ensemencée 

 après son refroidissement, pouvait fermenter sans toute foisproduire la trans- 

 formation isomérique/'. J'ai repris cette expérience et j'ai trouvé que si 

 on s'abstient de faire bouillir le liquide, de manière à lui laisser la petite 

 proportion qu'il retient en solution, cette petite quantité suffit à déterminer 

 la transformation isomérique. 



I) Quant à la proportion de ferment nécessaire pour transformer un 

 poids déterminé de sucre, elle est vraiment infinitésimale. Dans une expé- 

 rience directe j'ai trouvé que i partie de ferment sec avait suffi pour 

 ôoo parties de sucre. Cette petitesse a encore été certainement dépassée dans 

 d'autres expériences où l'ensemencement avait été spontané ; la transforma- 

 tion se trouvait à peu près complètement opérée alors qu'il n'existait encore 

 aucun dépôt de ferment : le liquide était seulement trouble. Dans ces der- 

 niers cas la transformation avait dû être corrélative de l'organisation du 

 ferment, dont il ne préexistait de germe que ce qui peut s'en trouver dans 

 im liquide filtré parfaitement limpide. 



» Relativement à l'influence de la composition chimique des préparations, 

 j'ai de nouveau constaté que l'acide ])hosphoriqûe, dans la proportion de 

 o,oi à 0,02 pour I de sucre, paraissait être leseul élément essentiel. J'ai ob- 

 tenu quelques transformations isomériques avec des solutions de sucre et 

 de phosphate de soude, mais, toutes choses égales d'ailleurs, la substitution 

 de l'ammoniaque à la soude facilite extraordinairement la réussite. Il ne 

 serait même pas impossible que le succès des expériences avec la soude ne 

 tlùt être attribuée à la présence de quelques traces d'anmioniaque. 



» lEnfiu je termine mon Mémoire par la citation d'une expérience dans 



