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» M. Pasteur a bien cité dos conclusions de mon Mémoire qui établis- 

 sent que les moisissures agissent comme ferment pour intervertir le sucre 

 de canne; mais le savant auteur s'abstient de rapporter d'autres passages 

 aussi importants, qui témoignent de mes préoccupations dès avant iSS^. 

 Les voici : 



« C'est en partant de l'opinion que le contact plus ou moins prolongé de 

 » l'air était la cause du développement des moisissures, que, pour faire 



» mes dissolutions, je me suis servi d'eau bouillie, etc » {annales de 



Chimie et de Physique, t. LIV, p. 35.) 



« Les moisissures ne se développent pas à l'abri de l'air.... La liqueur des 

 » flacons qui ont été ouverts, qui ont eu le contact de l'air, a varié avec le 

 )) développement des moisissures. La créosote, sans le contact ou sons liu- 

 1) fluence prolongée du contact de l'air, empèclie à la fois la formation 

 » des moisissures et la transformation du s-icre de canne. » [Annales dt 

 Chimie el de Phjsique, t. LIV, p. Sy.) 



K II paraît donc évident que des germes apportés par l'air ont trouvé 

 )) dans la solution sucrée un milieu favorable à leur développement. » 

 {Annales de Chimie et de Physique, t. LIV, p. l\o.) 



» Relativement à la manière dont agissent les moisissures, je constate, à 

 la page 4o du même recueil, « que la liqueur, lorsque la rotation a dimi- 

 » nué sensiblement pour passer vers la gauche, est constamment acide. 

 » L'acide formé contribue sans doute pour sa part à hâter la modification d n 

 » sucre. » L'Académie voit par \\ que je connaissais alors toute l'étendue 

 du problème dont je m'étais proposé la solution. En publiant la suite de 

 mes recherches, si l'Académie daigne les encourager, je reviendrai sur les 

 expériences de Mitscherlich, qui sont classiques et qu'ini professeur n'ignore 

 pas. Je démontrerai, par une contradiction de M. Pasteur, que la question 

 est toujours à l'élude, et que la solution définitive n'est pas encore don- 

 née. Je n'ai plus qu'à coordonner mes expériences. 



)) A l'époque où je publiais mon travail, mon but n'était pas de faire 

 l'histoire de la question au point de vue des générations spontanées : c'eût 

 été alors un hors-d'œuvre ; la question n'était pas de nouveau soulevée, elle 

 ne l'a été qu'un an aj^rès la publication de mon Mémoire. 



» En prenant la liberté d'écrire à M. Flourens, j'avais encore poin- but 

 de rappeler une nouvelle fois l'attention sur des expériences déjà anciennes 

 et sur la méthode que j'avais adoptée; si de là est sortie la nécessité de fixer 

 les dates, c'est que je voulais conserver à ces expériences leur originalité et 

 n'avoir pas l'air, en en publiant la suite, de suivre d'autres traces que 



