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 nient insoluble dans l'eau, et à atîribuer la solubilité du produit naturel à 

 l'influence des matières étrangères avec lesquelles il est mélangé ou com- 

 biné (alcalis, acides ou sels). Il est facile de préparer des solutions contenant 

 des combinaisons d'albumine insoluble avec les acides ou les alcalis ; mais 

 ces liquides ne jouissent pas de la propriété de se coaguler par la chaleur, 

 et, à moins qu'un travail récent sur celte question n'ait échappé à mes in- 

 vestigations, je crois pouvoir dire qu'on n'est pas encore arrivé à dissoudre 

 l'albumine coagulée en lui rendant le caractère essentiel de celle du blanc 

 d'oeuf et du sérum, c'est-à-dire de se changer par l'action de la chaleur en 

 une modification allotropique insoluble. Les expériences que j'ai entreprises 

 ont pour but de combler cette lacune. 



» Pensant que la présence de l'alcali ou de l'acide, combinés à l'albumine 

 insoluble et rendue soluble par leur intermédiaire, pourrait empêcher le 

 phénomène de se produire, j'ai cherché à soustraire ces éléments étrangers 

 tout en maintenant l'albumine eu solution, et j'ai eu recours, pour attein- 

 dre ce résultat, au seul moyen qui me semblait devoir présenter quelque 

 chance de succès, je veux parler de la dyalise et des méthodes si remar- 

 quables proposées par M. Graham pour la séparation des colloïdes mélangés 

 aux cristailoides. 



» L'albumine coagulée, obtenue pure par le procédé de Lieberkûhn, a 

 été dissoute dans aussi peu de potasse que possible; la dissolution d'albu- 

 minate de potasse, traitée par un excès d'acide acétique, pour redissoudre le 

 précipité d'abord formé, a été soumise à la dyalise avec du papier parche- 

 min. La diffusion s'est promptement établie, et lorsque l'eau extérieure ainsi 

 que le liquide intérieur n'offraient plus de réaction acide, on a examiné ce 

 dernier. De clair qu'il était, il avait pris un aspect très faiblement opalin. 

 Sous l'influence de la chaleur il se coagule en gros flocons blancs insolubles; 

 l'acide nitrique et les acides minéraux le précipitent eu flocons. Malgré cette 

 apparente analogie avec les solutions naturelles d'albumine, il présente aussi 

 des différences assez marquées; ainsi l'addition d'une très-petite quantité 

 d'alcali ou d'un sel neutre le coagule également. J'ajouterai néanmoins que 

 ce dernier caractère se présente aussi, mais d'une manière moins tranchée, 

 pour le blanc d'œuf filtré, acidulé avec de l'acide acétique et soumis à la 

 dyalise, sans coagulation préalable. 



» Les solutions de chlorhydrate de caséine donnent, après diffusion, des 

 résultats tout à fait semblables. Le liquide se coagule par la chaleur et les 

 acides minéraux, l'acide acétique ne les précipite pas; après filtration ils 



