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quand 8 pour loo eurent disparu; le liquide contenait alors plus de 

 i3 pour (oo de carbonate d'ammoniaque. Passé cette limite, non-seule- 

 ment l'aclion du ferment s'arrête, mais il devient désormais impropre à ser- 

 vir de semence. 



» La transformation de l'urée peut se réaliser sous l'influence de ce fer- 

 ment, en dehors de toute matière albuminoïde. Si à une dissolution d'urée 

 dans l'eau pure on ajoute une trace de ferment, la fermentation commence; 

 elle continue lentement pendant quelques jours, puis s'arrête; ajonte-t-on 

 à l'urée du sucre et des phosphates, la fermentation, une fois commencée, 

 marche beaucoup plus lentement que dans l'eau de levure, mais d'une 

 manière continue jusqu'à son entier achèvement. En même temjîs le li(]uide 

 se trouble, la torulacée se développe et se rassemble au fond du vase en un 

 léger dépôt blanc (i). 



» Je devais, dans le cours de ce travail, examiner urs fait dont la haute 

 importance théorique n'a pas échappé à M. Dumas, que l'on a souvent in- 

 voqué dans les discussions sur l'origine des fermentations , mais dont 

 l'exactitude a déjà été formellement contestée par M. Pasteur : je veux 

 parler de la prétendue transformation de l'urée sous l'influence de la fer- 

 mentation alcoolique du sucre. Des expériences nombreuses et concor- 

 dantes m'ont montré que si dans lui liquide approprié, tenant en dissolution 

 du sucre et de l'urée, on sème de la leviîre de bière, la liqueur essayée après 

 que la fermentation alcoolique est terminée est acide, et les dosages sépa- 

 rés de l'urée et de l'annuoniaque s'accordent à prouver qu'd n'y a ni urée 

 disparue, ni ammoniaque formée. C'est même un moyen d'empêcher l'urée 

 de se transformer dans l'urine, que d'y ajouter du sucre et une trace de 

 levure de bière ; la fermentation alcoolique, loin d'entrahier le dédouble- 

 ment de l'urée, augmente l'acidité naturelle de l'urine et la protège ainsi, du 

 moins pendant un certain temps, contre le développement ultérieur de la 

 torulacée. Quand on ajoute à de l'eau tenant en dissolution de l'urée et du 

 sucre une proportion notable de levure de bière, il arrive en effet quelque- 

 fois que l'urée se transforme en partie, mais cela tient alors à ce que la 



(i) L'analogie de composition qui laiiproclie les urées composées de l'urée normale m'a 

 porté à rechercher si l'éthylurée ne subirait pas, sous l'intluence du ferment de l'urée, un 

 dédoublement analogue ; les expériences que j'ai faites ne m'ont donné jusqu'à présent que 

 des résultats négatifs, ce qui paraît s'accorder avec les résultais obtenus récemment dans une 

 autre voie par M. Ville. 



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