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» N" 1. F m fin rouge, i858. — Les deux échantillons sont limpides, 

 francs de goût, et ont un bouquet très-développé; ils offrent peu de diffé- 

 rence, a présente un arriére-goût d'astringence que l'on ne trouve p;ts 

 dans h. b a paru préférable, plus franc et surtout plus frais. 



» N''2. Vin fin blanc, iSSg.— Les deux échantillons sont francs, vineux, 

 et ont un bouquet très-développé. Ils sont également limpides; coiiune 

 ils avaient été mis dans des fioles en verre blanc, de même forme, on con- 

 state que n est un peu plus coloré en jaune que b. En somme, ils offrent 

 peu de différence ; on a reconnu dans a plus de bouquet et de finesse. 



» N° 3. Vin rouge ordinaire. — Les deux vins sont clairs, hmpides, très- 

 rapprochés l'un de l'autre; 6 est un peu plus coloré, il se présente mieux 

 et a paru préférable sous tous les rapports. 



» N° 4. Vin blanc ordinaire. — Les deux vins sont également troubles; 

 à la surface de a on observe une couche légèrement brunâtre que n'offre 

 pas l'autre échantillon, n paraît plus sauvage, b offre moins de verdeur et 

 pins d'agrément. 



» Je n'ai rien voulu changer à ces notes, desquelles je me bornerai à 

 tirer pour le moment la conclusion suivante, que comprendront tous ceux 

 qui savent quelle est l'influence d'un Iranspoit, même à courte distance, 

 d'un faible changement de température, d'un simple transvasement, sur les 

 vins, et je dirai en conséquence qu'après trois jours l'action de l'oxygène 

 sur le goût, l'apparence et les qualités de ces vins avait été excessivement 

 faible. 



» Pour compléter ce qui précède, j'ajouterai quelques observations. 



» Le vin blanc fin, agité sur le mercure avec un volume d'oxygène égal 

 au sien, a perdu immédiatement sa finesse et son bouquet; il était rompu. 



» Deux échantillons de ce vin, conservés, l'ini au contact de l'oxygène 

 pur, l'autre au contact de l'air ordinaire, présentaient dès le lendemain une 

 différence de teinte tres-sensible. Après trois jours, le premier a conservé 

 sa teinte primitive, l'autre est d'un jaune plus foncé- 



w Des phénomènes semblables ont été observés sur le vin blanc ordinaire 

 de la dernière récolte. Le vin naturel, exposé à l'air dans un flacon à moi- 

 tié plein, a présenté dès le lendemain, dans les couches supérieures et sur 

 une épaisseur de plus d'un centimètre, une coloration d'un brun tres-ioncé. 

 Le vin saturé d'oxygène, contenu également dans un vase à moitié rempli 

 et dont le vide est occupé par de l'oxygène, n'offre après trois jours aucun 

 changement de coloration. 



» Tous ces faits établissent qu'il v a une différence considérable entre 



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