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 simultanée du vin et du mercure, j'ai agité di^ vin de Thorin avec le quart 

 de son volume d'air, puis laissé la bouteille débouchée pendant quelques 

 heures. J'ai introduit ensuite dans un flacon aSo centimètres cubes de ce 

 liquide, 20 centimètres cubes d'air, i4o grammes de mercure, et opéré 

 comme dans les essais A et B. J'ai trouvé que l'atmosphère surnageante 

 renfermait : 



Acide carbonique 3 , o 



Oxygène 20,4 



Azote 76,6 



» L'oxygène et l'azote sont ici dans les mèines rapports que dans i'air, 

 ce qui démonire que l'hypothèse posée au début n'a aucun fondement. 



» D. Enfin une quatrième expérience a prouvé que le conlaci préalable 

 du vin avec le mercure ne communique pas au vin la propriété de s'oxyder 

 ultérieurement d'une manière différente de celle du vin qui n'a pas eu le 

 même contact. 



» Comme dernier contrôle, je me suis assuré que le vin, agité avec l'oxy- 

 gène et le mercure, simultanément ou successivement, puis filtré, ne retient 

 pas trace de mercure en dissolution. Il en est de même du vin agité avec 

 1 air et le mercure, simultanément ou successivement. Le mercure éteint 

 dans ces derniers essais a été réinii et lavé à plusieurs reprises avec de l'eau 

 distillée : il a fini par se rassembler jusqu'au dernier globule en une masse 

 métallique et brillante; l'eau de lavage filtrée ne retenait pas trace de mer- 

 cure. 



» En résumé, entre le mercure et le vin de Thorin, avec ou sans le con- 

 cours de l'oxygène, dans les conditions de mes expériences, il n'y a pas 

 d'action réciproque. 



« Les faits que je viens d'exposer sont faciles à vérifier, en tant qu'ils 

 reposent sur des données numériques. Il en est de même de l'existence de 

 certains |)rincipes très-oxydables soit dans le vin, soit dans l'extrait éthéré 

 du vin, et il en est encore de même de la combinaison chimique du vin avec 

 l'oxygène, combinaison que j'ai démontrée par des épreuves directes, il y a 

 plusieurs mois. Quant aux changements utiles ou nuisibles que cetti; com- 

 binaison apjîorte dans la saveur et le bouquet des vins, ils ne peuvent être 

 évideaunent précisés de la même manière. Il est tel paysen France, que je 

 pourrais citer, où l'on recherche les vins j:)resque usés; tandis que, dans 

 d'atitres régions, on préfère les vins dans un état d'oxydation moins avancé. 

 Cependant, cjuclles que soient les divergences inévitables entre des opi- 

 nions fondées sur les goûts individuels, divergences qui pourraient être ac- 



