(3.7 ) 

 gramme, et elles pouiTaienl être livrées en Europe même à l\o centimes. 

 Mais le lasajo^ tel qu'il est préparé actuellement, ne saurait entrer clans 

 notre consommation. Son aspect déplaîl, et la sursatnration de sel, ainsi 

 que la trop grande soustraction de matières solubles par la pression, aidée 

 de la dessiccation, lui enlèvent une proportion très-forte d'arôme et de prin- 

 cipes alibiles. 



» La dessiccation par la ventilation est préconisée à Buenos-Ayres; elle 

 pourra donner des résultats assez satisfaisants si l'on renonce à l'action de 

 la presse. J'ai essayé aussi, d'après les indications de M. Boussingault, le 

 procédé qui consiste à sécher les viandes après les avoir saupoudrées avec 

 de la farine de maïs; il ne m'a pas donné de bons résultats. Il convien- 

 drait peut-être dans les provinces de l'intérieur où il n'y a pas de sel, et où le 

 climat est plus sec. Mais toutes les méthodes qui tendent à conserver les 

 viandes au n)oyen des saumures et de la graisse ne sont pas applicables dans 

 la Plata; d'ailleurs les saladéristes les ont toujours rejetées. 



» Il est d'usage, dans la plupart des saladeros, en hiver, quand les viandes 

 ne peuvent plus être séchées, de les saler, comme je l'ai dit, de les empiler, 

 le troisième jour de les couvrir d'une couche de sel et d'une toile, de les 

 charger de poids et de les laisser ainsi, pendant cinq à six mois, exposées 

 aux pluies et aux vents. Au retour du printemps, on les retrouve en général 

 en très-bon état. Guidé par ce fait, j'ai construit des piles semblables à 

 Montevideo et les ai expédiées en France. Ces viandes, après deux mois de 

 traversée, sont arrivées au Havre dans un état parfait de fraîcheur, et, deux 

 mois plus tard, après quatre mois de pré|>aration, elles étaient encore roses 

 et fraîches, et elles ont été consommées dans les cités ouvrières de Mulhouse. 

 Ce procédé résout à la fois le côté pratique de la conservation des viandes 

 et la question économique, puisque les viandes peuvent être livrées à la 

 consommation au même prix que le jiain. » 



MÉCANIQUE ANALYTIQUE. — Mémoire sur la résolution des problèmes de méca- 

 nique, dans lesquels les conditions imposées aux surfaces ou aux extrémités des 

 corps, au lieu d'être invariables, sont des fonctions données du temps et oii l'on 

 tient compte de l'inertie de toutes les parties du système; par M. Phillips. 

 (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires, MM. Combes, Morin, Bertrand.) 



« En général, toutes les questions du genre de celles énoncées dans le 

 titre ci-dessus, mais dans lesquelles les conditions imposées aux surfaces 



