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« La troisième partie a pour objet l'élude de l'influence personnelle de 

 certains sels, neutres ou acides, sur l'eau sucrée. » 



Ce Mémoire, beaucoup trop long pour être imprimé eu entier dans le 

 Compte rendu, étant peu susceptible d'analyse, nous nous bornerons à en 

 reproduire la première section. 



« I. Les moisissures qui naissent nalurellemenl dans C eau sucrée peuvent, à la 

 longue, intervertir le sucre de canne. Ceci résulte des expériences qui sont 

 consignées dans le tableau suivant. Elles sont la suite de celles que j'ai 

 commencées en i856 et publiées en iSS^. La première et la seconde co- 

 lonne présentent l'état des dissolutions à l'origine des expériences, les sui- 

 vantes leur état au moment où l'inversion était totale. 



t5§'', 1 DE SICRE DE CANNE 



dans 100 rentimèlres cobes des dissolu- 

 lions suivantes. 



BEVIATION 



le 



2o juin 



1856. 



Kau pure i 



|. témoins. 

 Eau pure et créosote.. ) 



Bichlorure de mercure, très-peu . 



.\cide arsénieux oS^,02 



Sulfate manganeux 



Sulfate d'aluiuinc 



Nitrate de lïaryte 



Nitrate de magnésie 



Phosphate de soude ordinaire. . . 



O.^alale de potasse 



Bioxalate de potasse 



2 2,03 



22, 03 



22, 03 



2 2,0', 



22,02 



22,02 



22,02 



22,02 



20,23 



21 ,0 



22,0 



DEVIATION 



le 



!j décembre 



1857. 



DEVIATION 



le 



10 octobre 



isra. 



a, . 



I ,J 



22,2 

 22, I 



0,76 

 0,,2^ 



o,18n 



O.Sor^ 



0,3^^ 

 o,2o^ 



22 j 2 



«■■\ 



8,2 \ 



10,0 'v 



9,7 





•'•\ 



POLvoir, 



rolatoire 



rapporlé à 



C'=H"0" 



à 

 (=i5o(«X 



^7,00 \ 

 73,51/ 



H 



2G,8^^ 



26,<i2\ 

 27,0 »N 



27,8 ^^ 



27,0 K 



pouvoir. 



rotatoire 



rnpporlé a 



C' = H'=0" 



{\ 



(=i5o(a)y 



5,6 \ 



25,.^ 



25,6 ^^ 

 25,6 ^^ 

 31,4^^ 

 3o,o X 



3G,4\ 

 25,6 \ 



OBSERVATIOS» 



Moisissures. 



Pas de moisissures. 



Pas de moisissures. 



Moisissures. 



Moisissures . 



Moisissures. 



Moisissures . 



Moisissures. 



Moisissures. 



Moisissures, liq. alcaline 



Moisissures. 



» Parce tableau il est visible que l'eau sucrée, additionnée de créosote, 

 a conservé son pouvoir rotatoire intact pendant la durée de 7 années et 

 4 mois. La créosote a donc rendu le terrain absoluuient m/econ(/ pour les 

 germes 01: spores des moisissures que l'air introduit dans la liqueur. Dans 

 toutes les autres dissolutions le sucre a été transformé et totalement inter- 

 verti. Laisant de côté pour le moment l'uifliitMice du bichlorure de mercure 



