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santé ou digestive du suc gastrique, qu'il faut indiquer pour expliquer 

 le défaut de rempoisounement. 



» Selmi a déjà montré que l'aniygdaline et l'émulsine donnaient le maxi- 

 mum d'acide cyanliydriquc quand elles se rencontraient dans un milieu 

 neutre, et le mininuun dans un milieu acide. 



» C'est, suivant les présentes expériences, précisément la vraie raison du 

 défaut des effets toxiques dans l'estomac normal. L'acidité du suc gastrique 

 paralyse l'action de l'éamlsine sur l'amygdaline; mais la propriété est si 

 bien conservée, même dans l'estomac, que si l'on réussit à neutraliser le 

 contenu de celui-ci, l'empoisonnement éclate. 



» C'est parce que le suc gastrique des herbivores est le moins acide que 

 l'empoisonnement a plus facilement lieu chez eux. 



» Enfin, si la section des nerfs pneumogastriques favorise les effets 

 toxiques, c'est que l'acide cyanliydrique peut se produire en toute liberté, 

 car la sécrétion acide de l'estomac, diminuant, ne gêne plus cette produc- 

 tion vénéneuse. ■> 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur ta prétendue destruction du vin par ioxygène. 

 Extrait d'une Note de M. E.-J. Mausienié. 



(Commissaires, MM. Peligot, Pelouze, Fremy.) 



« L'action du mercure sur le vin exposé à l'influence de l'oxygène est 

 lente lorsque le mercure est pur. Il ne suffit pas d'une nuit pour la déter- 

 miner. 



» Elle est immédiate quand on se contente d'employer le mercure ordi-' 

 naire des laboratoires souillé de métaux étrangers, et c'est alors que 

 « le bouquet a disparu presque aussitôt pour faire place à une odeur de 

 » vinasse des plus désagréables; » on pourrait dire plus, carie vin se rap- 

 proche parfois dans ces expériences d'une dissolution végéto-animale en pu- 

 tréfaction. 



» Toutefois, le mercure le plus pur peut amener l'altération du vin et 

 changer profondément son bouquet dans des conditions faciles à apprécier, 

 conditions dans lesquelles l'oxygène ne joue aucune espèce de rôle. 

 . » Le mercure s'éteint par une forte agitation, et la poussière qui se forme 

 agit comme toutes les poussières, en occasionnant un dégagement d'acide 

 carbonique. Or, ce gaz paraît contribuer beaucoup à maintenir en dissolu- 

 tion la matière colorante et quelques autres éléments constituants du vin. 

 Toutes les fois que j'ai soumis le vin à une action de ce genre, j'ai vu le vin 



