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 serve constamment que la proportion d'acide carbonique formé croît avec 

 la température du milieu dans lequel le fruit respire. Ainsi, dans l'inter- 

 valle compris entre le point de maturité complète et la période de décom- 

 position, le fruit agit sur le milieu qui l'enveloppe de la même manière que 

 depuis l'époque où il a perdu sa coloration verte jusqu'à celle où il a atteint 

 sa maturité. Dès que la période de décomposition commence, la proportion 

 d'acide carbonique produit s'accroît d'une manière très-rapide; on rentre 

 alors dans l'étude des pliénomènes chimiques qui se produisent toutes les 

 fois qu'une substance organique soustraite à la force vitale est soumise au 

 contact des agents atmosphériques. 



» Il fallait maintenant rechercher la proportion des gaz dissous dans les 

 sucs d'iui même fruit, déterminer si celle-ci est constante pour des indivi- 

 dus d'une même espèce, dans des circonstances variées, suivre les variations 

 que ces gaz éprouvent dans leur proportion à mesure que le fruit respire, et 

 s'assurer par une analyse minutieuse des proportions des principes qui com- 

 posent ces mélanges. 



B Pour atteindre ce but, j'ai commencé par écraser ces fruits sous la cuve 

 à mercure, de manière à faire parvenir le jus dans une éprouvette remplie 

 de ce métal. Dès qu'on avait accumulé dans la cloche une quantité suffi- 

 sante de ce jus, on y adaptait lui bouchon préparé à l'avance au centre 

 duquel était fixé un tube à gaz d'un très- petit diamètre; en enfonçant le 

 bouchon, ilu jus sortait et remplissait ce tube. L'éprouvette était disposée 

 dans un bain d'huile chauffé au moyen d'une lampe à gaz, le tube abduc- 

 teur s'engageait sous une cloche remplie de mercure. Ce mode d'e.xpérimenta- 

 tion étant assez pénible et ne pouvant s'appliquer qu'à des fruits dont on peut 

 facilement dégager le jus par la pression, j'ai recherché si l'on n'atteindrait 

 pas le même but en soumettant ces fruits à l'action de la presse et introdui- 

 sant dans des ballons lejuscpi'on soumettrait à l'ébullition. Je me suis assiué 

 que ces deux méthodes fournissaient un résultat identique, relativement à la 

 proportion des gaz dégagés ainsi qu'à leur composition ; dès lors je me suis 

 exclusivement servi de ce dernier procédé, qui est beaucoup plus simple. 



)) Après avoir rempli complètement du suc du fruit sur lequel j'ex|)vri- 

 niente un ballon jaugé d'avance, et ajusté à son col, qui est rempli de jus 

 jusqu'au ras, un bouchon miuii d'un tube deux fois recourbé, je procède à 

 l'extraction des gaz qui y sont dissous à l'aide de la méthode ordinaire, en 

 engageant toutefois à l'extrémité du tube abducteur un petit tube de caout- 

 chouc qui doit pénétrer de i à 2 centimètres dans la cloche. 



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