(577 ) 

 dans la sève et les sucs divers des végétaux, travail qui aurait été soumis à 

 l'Académie depuis plusieurs mois, sans mon désir de vérifier cpielques 

 aperçus sortis de sa rédaction même, m'a naturellement conduit à l'examen 

 des fruits. Et comme à la maturation de ces derniers se lient intimement la 

 destruction et la production de divers composés, tant solides que gazeux, 

 j'ai dû entrer dans le domaine dont un savant chimiste annonce, par une 

 communication faite dans la dernière séance, la prise de possession. 



w Si je demande à la bienveillance de l'Académie de lui soumettre dès 

 aujoiu'd'hui ceux de mes résultats touchant aux questions abordées par 

 M. Cahours, c'est uniquement pour conserver le droit de suivre une voie 

 dans laquelle je suis moi-même engagé. 



» Bien que, après les belles recherches de M. Fremy, étendant et com- 

 plétant les travaux d'Ingenhouze, de Th. de Saussure et de M. Bérard, la 

 composition générale de l'atmosphère, tant inlérieiue qu'extérieure, des 

 fruits, me parût être définitivement fixée, j'ai dû rechercher ses rapports 

 avec d'importants phénomènes offerts par les matières organiques elles- 

 mêmes suivant l'état de développement et la circonscription des groupes 

 naturels. 



)) Un fait, la présence exclusive des gaz carbonique et azote dans les 

 fruits mûrs; une hypothèse, savoir : la source, dans la fermentation, d'une 

 certaine portion du gaz carbonique qui se produit dans la période de ra- 

 mollissement succédant à celle de la maturation, se dégagent delà com- 

 munication qui vient d'être faite à l'Académie. 



» Je suis heureux de m'accorder avec M. Cahours sur la composition 

 (acide carbonique et azote seuls) de l'atmosphère intime des fruits mûrs; 

 mais, il faut bien le recomiaître, M. Fremy l'avait établi il y a déjà long- 

 temps (Co»//)te5 rendus, t. XIX, p. 784)- J'ajoute seulement que le rapportde 

 l'acide carbonique à l'azote a varié, dans mes observations, de aS à 99 

 pour 100, et celui de la somme des gaz aux sucs les tenant en dissolu- 

 lion, de 2 à 1 1 pour 100. La minime proportion (i pour 100) à laquelle 

 l'azote s'est trouvé réduit dans quelques espèces végétales rend d'ailleurs 

 plausible la conjecture que l'association fie ce corps à l'acide carbonique 

 pourrait bien, en quelques cas, faire absolument défaut. 



» J'ai d'ailleurs constaté que des fruits d'hiver exhalent, au moment fixé 

 pour leur récolte, une minime quantité d'azote, dernier signe d'une fonction 

 propre aux jeunes fruits et aux feuilles, comme l'ont établi les belles recher- 

 ches de Th. de Saussure, de MM. Boussingault, Cloèz et Gratiolet, etc. 



C. R., 1864, ,"Semestie. (T. LVIII, M" 13.) 7^ 



