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diats organiques possèdent une action sur la lumière polarisée, et sont par 

 cela même accessibles à l'étude optique dans une partie importante des 

 manifestations de leurs affinités. 



» 4. M. Biot s'attacha principalement à l'élude des solutions d'acide tar- 

 trique, puis aussi des solutions alcooliques d'essence de térébenthine, des 

 solutions alcooliques ou acétiques de camphre, etc., etc. Depuis, M. Pasteur, 

 augmenta beaucoup le nombre et l'importance de ces faits par ses belles 

 découvertes. 



» Les faits qui font l'objet de cette communication se raliachent à des 

 procédés analytiques jouruelienient employés, dans les laboratoires scienti- 

 fiques et même industriels, à l'égard d'une substance très-importante : le 

 sucre. C'est surtout à ce titre qu'ils m'ont paru mériter d'être signalés. 



» 5. J'ai observé que l'alcool modifie considérablement le pouvoir rota- 

 toire des solutions du sucre de canne interverti par les acides ou les fer- 

 ments, et qu'il a pour effet d'en diminuer la grandeur en ramenant vers la 

 droite le plan de polarisation dévié par l'influence du sucre. 



» Ainsi, par exemple, le pouvoir rotaloire d'une solution de sucre inter- 

 verti contenant o,4C'-H''0'- par centimètre cube variait de — 28°, 8 '^ 

 à — '9''\i suivant qu'on l'étendait à volume égal avec de l'eau ou de 

 l'alcool. 



M G. On sait que des solutions aqueuses de sucre interverti t.ont sen- 

 sibles à l'action de la chaleur, et qu'une élévation de tempéraliue diminue 

 leur pouvoir rotatoire. Les solutions alcooliques conservent celte pro- 

 priété. De plus, connue la [irésence de l'alcool a eu pour premier effet de 

 diminuer grandement le pouvoir rotatoire lévogyre, si on ajoute encore 

 l'effet analogue de la température ou obtient des solutions qui, lévogyres à 

 froid, deviennent dextrogyres à une température plus élevée, mais infé- 

 rieure à celle du point d'ébullition. 



» 7. Après le sucre interverti, j'ai expérimenté de la même manière sur 

 le sucre de canne et l'élément dextrogyre (glucose) du sucre interverti. 

 J'ai pu constater que l'alcool ne modifiait pas sensiblement leur pouvoir 

 rotaloire, au moins dans les limites de précision que je pouvais atteindre 

 avec l'inslrumentà ma disposition. 



» Quanta la lévulose (élément lévogyre du sucre interverti), on devait 

 prévoir, d'après la variabilité du sucre interverti et l'invariabilité de l'un 

 de ses éléments, ([ne l'autre élément était le siège de la variation. C'est 

 ce qu'on observe, en elfet, dans une solution de lévulose étendue com- 

 parativement d'eau et d'alcool et conlenant 0,128 C'^H'^O'- par cenli- 



