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 mètre cube : 



Pouvoir rotaloiie de la solution arjucuse — io4°\ 



Pouvoir rotatoire de la solution alcoolique — 92" \ 



» 8. Cette diminution du pouvoir rotatoire est une fonction dos 

 niasses élémentaires de sucre, d'eau et d'alcool qui composent la solution. 

 Dans mon Mémoire, je donne les pouvoirs rotatoires d'une série de solu- 

 tions dans laquelle, la proportion d'alcool croissant d'un terme à l'autre, la 

 giandeur du pouvoir rotatoire suit une progression décroissante. 



» 9. Dans ce même ordre de recherches, j'ai été aussi conduit à remarquer 

 les modifications que la chaux communique au pouvoir rotatoire des solu- 

 tions sucrées. Ici, le fait paraît assez naturel en raison de la puissante fonc- 

 tion chimique de la chaux et de son affinité spéciale bien connue pour les 

 sucres. Aussi son action modificatrice paraît assez générale et s'exerce au 

 moins sur les trois variétés, sucre de canne, glucose et lévulose, tandis que 

 l'alcool n'agit que sur la dernière. 



» Cette action de la chaux sur les trois sucres a pour caractère commun 

 de diminuer leur pouvoir rotatoire. Mais tandis que cette diminution pour 

 les sucres dextrogyres se traduit par une rétrogradation du plan de polari- 

 sation de droite à gauche, il se traduira poiu' la lévulose par un mouvement 

 eu sens inverse de gauche à droite. 



» 10. Relativement au sucre interverti, la modification éprouvée ne 

 pourra être cju'une résultante des modifications propres à chacun de ses 

 éléments (glucose, lévulose) et aura le même signe que la plus forte des 

 deux. Or, la chaux diminue le pouvoir rotatoire du sucre interverti. Elle 

 agit sur lui de la même manière que sur la lévulose. C'est donc sur ce der- 

 nier sucre que, toutes choses égales d'ailleurs, son pouvoir modifiant 

 s'exerce avec le plus d'énergie. 



') Voici quelques exemples des effets de la chaux. 



» Une solution de sucre de canne, contenant par centimètre cube ; 



Sucre C''H'=0", 0,0717 



Chaux CaO 0,0 i5t 



adonné un pouvoir rotatoire de 63°, 8 / au lieu de 73°, 8. 



» Solution de glucose (élément dextrogyre du sucre interverti), conte- 

 nant par centimètre cube : 



Glucose. C'=H'-0", 0,069 



Chaux CaO, 0,0098 



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