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X Or, on peut se demandei- si l'émission continue de l'acide carbonique 

 lient à la pénétration d'une certaine quantité d'azote qui, s'introduisant 

 dans le fruit par endosmose, déplacerait cet acide carbonique, ou bien si 

 celui-ci prendrait naissance dans le fruit en vertu d'actions chimiques c[u"il 

 reste à déterminer, et se dégagerait au furet à mesure de sa production. 

 Pour résoudre celte question, j'ai fait les deux expériences suivantes ; 



I) J'ai introduit sous une cloche renfermant un volume déterminé d'azote 

 une orange du poids de i38 grammes, et je l'ai abandonné pendant huit 

 jours dans cette atmosphère, la température de la chambre dans laquelle 

 l'expérience s'effectuait ayant varié de + lo à + 18 degrés. Au bout de ce 

 temps, j'ai mis fin à l'expérience, et j'ai pu m'assurer que le volume de 

 l'azote, débarrassé de tous les produits étrangers, n'avait pas éprouvé la 

 moindre variation. 



M D'une autre part, j'ai pris douze oranges de même provenance, dont 

 les poids présentaient des différences très-faibles, et j'en ai fait deux lots 

 de six chacun présentant dans leur ensemble un poids à très- peu près égal ; 

 j'ai soumis les six du premier lot immédiatement à l'action de la presse, et 

 j'ai traité le jus comme à l'ordinaire pour en expulser les gaz dissous. L'expé- 

 rience m'a donné les résultats suivants : 



l-c 



Volume (lu ballon iqa 



Volume du ga», dégagé 42j5 



Volume du gaz analyse . . . 



Après |)otasse 



Après acide pyrogallique. . . 



» J'ai abandonné les six autres oranges composant le deuxième lot, 

 pendant douze jours, deux par deux, sous des cloches renfermant de 700 à 

 ^So centimètres cubes de gaz azote pur. Au bout de ce temps, les oranges 

 ont fourni par la pression un jus qui, par l'ébullition, a laissé dégager les 

 gaz qu'il retenait en dissolution. Cette seconde expérience m'a donné les 

 résultats suivants : 



ce 

 Volume du ballon iqa 



Volume du gaz dégagé ... . 60, 5 ^c * 



Volume du gaz analysé. ... 16,8 i4>'3 



Après potasse 0,7 0,6 T ^ 16" 



Après acide pyrogallique. . . 0,7 0,6 H = o"',752 



n L'analyse du gaz dans lequel ont séjourné ces oranges, et dont le vo- 

 lume avait augmenté d'une manière considérable, y démonirc l'existence 



