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OEuf. Graine. 



Albumine. Albumiae. 



Maiières grasses. Matières grasses. 



Sucre de lait, glucose? Amidon, dextrine pouvant donner du glucose. 



Soufre, phosphore, entrant dans des com- Soufre, phosphore, entrant dans des compo- 



posés organiques. ses organiques. 



Phosphate de chaux. Phosphate de chaux. 



Eau en forte proportion. Eau en faible proportion. 



Cellulose. 



» Dans l'œuf, on n'a pas trouvé de cellulose, peut-être parce que l'on 

 ne l'a point cherchée. 



» Dans les œufs de Batraciens il y a o,gi, dans les œufs de Poules 

 0,68 d'eau (i). Le froment, à l'état où on le semé, en renferme 0,1 3 à 0,16. 

 M. Chevrenl a signalé depuis longtemps ces différences dans des considéra- 

 tions générales et inductions relatives à la matière des êtres vivants (aj. 



» L'analogie entri' l'œuf et la graine se soutient dans l'évolution du 

 germe. Le poids de l'œuf diminue pendant l'incubation, comme diminue le 

 poids de la graine durant la germination, et dans les deux cas il y a pro- 

 duction d'acide carbonique. 



» Les deux phénomènes exigent pour commencer une certaine tempéra- 

 ture, mais il n'en est pas moins vrai qu'une graine, en germant, dégage de 

 la chaleur, et je suis très-disposé à croire, d'après ce que je connais des 

 bancs d'œnfs de Tortues déposés dans le sable, sur les plages des grands 

 flemes de l'Amérique, qu'il y a aussi dégagement de chaleur pendant l'in- 

 cubation des œufs de Reptiles. Toute combustion de carbone détermine 

 nécessairement luie élévation de température. 



» Une fois dégagé de la graine, l'embryon se développe dans la chambre 

 obscure, comme il se développerait dans les conditions normales; il y a ce- 



(i) A. Baiidrimont et Marlin-Saint-Ange, Annales de Chimie et de Physique, t. XXI, 

 p. 195, 3= série. 



(2) « Entre la germination et le développement du germe dans l'oeuf, il y a ce rapport, 

 (ju'une certaine température et le contact de l'oxygène atmosphérique sont indispensables, 

 et cette difl'érence, que la plupart des graines ne germent qu'en prenant de l'eau au 

 dehors; tandis que les œufs, au moins ceux des oiseaux, contiennent une plus grande quantité 

 de lit[aide qu'il n'en faut pour le développement du germe. En effet, d'après mes expériences, 

 ils en ])erdcnl \ environ, terme moyen, pendant l'incubation. Le jeune végétal trouve dans 

 la graine, comme le jeune animal dans l'œuf, tout ce qui est nécessaire à son développe- 

 ment, sauf la température, le gaz atmosphérique, et, pour la germination, l'eau qui vient 

 du dehors. » 



