( i'i5 ) 

 » que M. Pasteur attribue à la formation de globules nouveaux qui se 

 » seraient ainsi incorporé l'azote nécessaire à leur existence. « 



u En répétant cette expérience, M. Millon trouve en effet que l'ammo- 

 niaque disparaît pendant la fermentation, mais il ajoute qu'elle se dégage 

 tout simplement avec l'acifle carbonique, et en quantité d'autant plus grande 

 que la fermentation est plus ra|)ide. Le fait de la disparition de l'anuno- 

 niaque s'expliquerait donc par une action chimique des plus simples, et 

 M. Pasteur aurait eu le tort d'y voir un phénomène de nutrition ou d'assi- 

 milation physiologique. 



» L'expérience de M. Pasteur est trop importante pour qu'un pareil doute 

 doive régner sur son interprétation. D'autre part, il pouvait paraître singu- 

 lier de voir ainsi l'ammoniaque se dégager du milieu d'un liquide acide. 

 J'ai donc cru qu'il était iitile de répéter les essais de M. Millon, en em- 

 ployant le mode même d'expérimentation qu'il indique, c'est-à-dire en 

 laisant passer les gaz de la fermentation dans un tube à boules renfei'niant 

 de l'acide sulfurique dilué. Si de l'ammoniaque se dégage, elle sera retenue 

 par le liquide acide, et on n'aura qu'à l'y chercher par les procédés si déli- 

 cats de M. Boussingault. Il suffit d'étendre ce liquide à loo centimètres 

 cubes, d'y ajouter un excès de |)otasse, et de le distiller à moitié dans un 

 ballon à long col, disposé de manière à éviter tout transport de liquide de 

 la partie chauffée au réfrigérant; on recueille 5o centimètres cubes qui ren- 

 ferment toute l'ammoniaque, et on la détermine par la méthode des 

 liqueurs titrées. L'acide carboniqut^ dont la présence eût enlevé au dosage 

 toule exactitude, a été retenu par la potasse, et ne gène plus l'opéralion. 



» Les résultats que j'ai obtenus dans cette étude ont tous été contraires 

 à ceux de M. Millon. Je n'ai jamais trouvé qu'il y élit d'ammoniaque dé- 

 gagée. Bien que la constatation de ce fait soit facile, j'ai tenu à multiplier 

 les épreuves de manière à voir si quelque cause d'erreur ne m'avait point 

 échappé, et j'ai fait les essais suivants. 



» Dans le cas que je viens d'étudier, celui où la fermentation se fait avec 

 une trace de levure, le dégagement gazeux est toujours très-lent, et dans les 

 plus mauvaises conditions, selon M. Àlillon, pour entraîner l'ammoniaque; 

 mais forçons la cpiantité de levure, mettons-en assez pour que la fermenia- 

 tion puisse aller rapidement, toute seule, sans tartrate d'ammoniaque, et 

 ajoutons néanmoins de ce dernier sel, il est évident qu'il sera au moins inu- 

 tile; l'ammoniaque pourra donc se dégager, et d'autant plus focilemeiit que 

 la fermentation pourra être rendue très-rapide. Mettons par exemple, comme 



145,. 



