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RAPPORTS. 



CHIMIE APPLiQUÉli. - Rapport sur les procédés d'extraction du sucre colonial 

 et indigène, comnmniqués à l'Académie par M. Alvauo Rey.voso et 

 3DI. PÉIUERC/ Possoz. 



f Commissaires, MM. Dumas, Pelouze, Payeii rapporteur.) 

 « Les procédés d'extraction du sucre, que l'Académie nous a chargés 

 d'examiner, se fondent, d'une part, sur l'emploi des sulfites, et d'un autre 

 côté sur l'application de la chaux, alternant sou action avec celle de l'acide 

 carbonique, parfois avec le concours d'acides plus puissants. 



„ 11 semble, au premier abord, que rien de nouveau ne saurait distin- 

 auer les unes des autres ces applications de la science à l'industrie. 

 ° « Chacun sait, en effet, que depuis très-longtemps l'acide sulfureux en 

 usa-e pour suspendre la fermentation des vins fut, plus tard, employé en 

 vue'' de muter (rendre muet ou non fermentescible) le jus sucré du raisin 

 dont on se proposait d'obtenir du sirop; qu'en i8,o, Proust, Membre de 

 l'Académie des Sciences, appliquait dans les mêmes intentions le sulfite de 

 chaux et déterminait les doses convenables pour obtenir une décoloration 

 momentanée; que même, prévoyant dès lors l'extension plus grande de ce 

 moyen, il s'exprimait ainsi : « On pourra un jour, avec quelques gros de 

 » sulfite, mettre le moût de la canne, de l'érable, du pahnier à l'abri de 

 ,. ces fermentations brusques qu'ils subissent lorsqu'on tarde de les porter 



j) à la chaudière (i). » 



» Que plusieurs années après, Edouard Stollé essayait en grand l'appli- 

 cation de l'acide sulfureux avec le concours de la chaux au traitement du 

 jus des betteraves. 



« Qu'eu i8Z|f), M. Melsens, dont les expériences avaient attiré à celte 

 époque l'attention publique, proposait d'ajouter au jus de betteraves liô^e 

 bisulfite de chaux, à i o degrés Baume, ou -^ dans le jus des cannes, de défé- 

 quer, puis de filtrer, évaporer et neutraliser au besoin par la chaux. 



» Relativement à l'application de la chaux et de l'acide carbonique, en 

 vue d'épurer le jus des betteraves, nous pourrions rappeler les moyens dé- 

 crits par plusieurs chimistes manufacturiers, notamment la méthode fondée 

 par MM. Rousseau frères, qui fut l'objet d'un Rapport favorable à l'Acadé- 



(i) Bulletin de Pharmacie, t. III, p. l34, et Dictionnaire des Décourcrtcs, t. XIV, 

 p. 38i à 383. 



