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 mie des Sciences, et n'a cessé depuis lors d'être employée avec succès dans 

 un grand nombre de sucreries indigènes en France, en Allemagne et en 

 Russie. 



» On aurait pu croire qu'en ce qui touche l'acide sulfureux et les sul- 

 fites, la chaux et l'acide carbonique, appliqués à l'épuration des jus sucrés, 

 soit de la canne, soit de la betterave, la science avait dit son dernier mot, 

 que l'industrie avait tout essayé. Il restait cependant, des deux parts, d'im- 

 portants progrès à réaliser par des méthodes nouvelles; et l'on pourra voir 

 que la science, à cet égard, n'aurait encore rien de trop délicat pour 

 éclairer ou même pour suivre la marche des opérations manufacturières. 



» M. Alvaro Reynoso adressait à l'Académie, le 6 janvier i863, une Note 

 sur l'emploi du bisulfite de chaux dans la fabrication du sucre de canne. Cette 

 Note était extraite du Diario de la Marina, publié à la Havane le 7 mars iSSg. 

 L'auteur signalait l'emploi du bisulfite de chaux dans l'industrie saccharine 

 comme très-nuisible ou susceptible, du moins, d'occasionner des inconvé- 

 nients notables qu'un excès de chaux eût évités : les réactions nuisibles con- 

 sistent, suivant l'auteur, en ce que le bisulfite, soit directement, soit par sa 

 transformation en sulfate plus acide sulfurique, est capable d'intervertir le 

 sucre et de produire pendant l'ébullition des composés ulmiques; en un 

 mot, de rendre une partie du sucre incristallisable et de déprécier le reste 

 par une coloration brune plus intense. M. Reynoso conclut en disant que, 

 dans le cas où le bisulfite de chaux peut être utile, ce composé doit tou- 

 jours être accompagné, non-seulement de la quantité de chaux suffisante 

 pour saturer tout l'acide sulfureux, mais qu'en outre on doit employer un 

 excès de chaux et s'en assurer, soit au moyen du papier de tournesol, soit 

 par l'insufflation de l'air des poumons, qui, chargé naturellement d'acide 

 carbonique, doit produire sur le liquide une pellicule de carbonate cal- 

 caire. L'auteur annonce qu'en opérant de cette manière il a obtenu les 

 meilleurs résultats dans des essais en grand sur les habitations dites la Ar- 

 monia, la Conception, San-Domincjo et San-José, quatre sucreries appartenant à 

 M. de Aldama. 



» Par une Lettre adressée à M, Dumas et insérée au Compte rendu le 6 oc- 

 tobre 1862, M. Reynoso avait annoncé que dans les conditions précitées et 

 suivant ses conseils, le sulfite de chaux était employé sur une grande échelle 

 dans l'île de Cuba. 



» L'Académie apprendra, sans doute avec intérêt, la suite de ces obser- 

 vations et des applications en grand du bisulfite de chaux, surtout si la 

 description est accompagnée de quelques détails sur les appareils évapora- 



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