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 toires, les moyens employés pour prévenir ou enlever les incrustations 

 calcaires , enfin sur les proportions et les caractères des sucres obtenus. 



» En résumé, sauf les inconvénients qui peuvent résulter des incrusta- 

 tions, lorsqu'il s'agit d'effectuer la concentration des jus dans les appareils 

 clos, et plus encore dans les chaudières tnbnlaires, M. Reynoso nous sem- 

 ble avoir indiqué des conditions favorables à l'emploi du bisulfite de chaux 

 dans les sucreries coloniales. 



» De leur côté, MM. Périer et Possoz ont été conduits, par de nom- 

 breuses et persévérantes recherches sur des cannes à sucre importées d'Es- 

 pagne et des colonies, à une méthode distincte, caractérisée par l'emploi du 

 sulfite neutre de soude, en vue d'éviter toute chance d'incrustation, soit 

 dans les chaudières ouvertes, soit dans les appareils tubulaires clos, évapo- 

 rant sous une pression amoindrie des o,5 aux 0,9 de la pression atmosphé- 

 rique ordinaire. 



» Les bons résultats qu'ils avaient obtenus dans leurs essais de labora- 

 toire s'étant reproduits eu grand aux colonies, MM. Périer et Possoz, en 

 communiquant à l'Académie leurs procédés, invitaient les Commissaires à 

 suivre quelques opérations expérimentales, afin de vérifier leurs assertions. 



» Ils désiraient, en outre, nous rendre témoins d'essais comparatifs sur 

 le jus des betteraves traité par une méthode récemment perfectionnée. Ce 

 qui caractérise leur système dans ce dernier cas, c'est non-seulement l'em- 

 ploi fractionné de l'hydrate de chaux avec élimination partielle par l'acide 

 carbonirpie a|)rès la dsuxième addition, puis élimination totale après la 

 dernière addition de chaux; mais c'est aussi luie épuration plus avancée à 

 l'aide de la saturation partielle des carbonates alcalins dissous, et tout en 

 réduisant des 0,7$ la quantité du noir animal. 



» Voici un compte rendu succinct des expériences faites en notre pré- 

 sence le 19 février dernier. 



» On pèse 7 kilogrammes de betteraves blanches (un peu altérées), va- 

 riétés à collets verti et roses. Elles fournissent, par le râp.ige et la pression, 

 525o grammes de jus ayant une densité de io4o. Ce jus chauffé à -}- 70 de- 

 grés est déféqué avec 0,006 de chaux, en chauffant jusqu'à la première appa- 

 rence d'ébullition ; le liquide alors filtré est limpide, mais offre une teinte 

 brune orangée rouge âtre. 



» Comme point de départ et pour se ménager un terme de comparaison, 

 i5oo grammes de ce jus sont traités par 0,001 de chaux, puis par l'acide 

 carbonique en excès; on chauffe à l'ébullition et l'on filtre. 1000 grammes 

 du liquide clair sont évaporés jusqu'à ce que la température d'ébullition 



