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 s'élève à -+- 1 15 degrés : le sirop ainsi obtenu est brun, trouble et visqueux; 

 on le verse dans un verre conique en y ajoutant i gramme de menus cristaux 

 de sucre, afin d'établir des centres d'attraction cristalline (i). 



Épuration du jus des betteraves par triple addition de chaux et double injection d'acide 

 carbonique. (Procédé dt- MM. Périer et Possoz.) 



» aSoo grammes du même jus, pris après la défécation des 525ogranmies, 

 reçoivent 0,00 1 5 de chaux par petites doses, au fur et à mesure que la sa- 

 turation par l'acide carbonique s'accomplit, en laissant à la fin dominer 

 un excès de chaux représentant o,oo3. On s'en assure en mélangeant 3 cen- 

 timètres cubes d'une solution titrée de prolochlorure de fer avec i volume 

 du jus, mélange qui produit en effet une tache verte lorsqu'une goutte du 

 liquide surnageant est mise en contact avec une goutte d'une solution faible 

 de prussiate rouge de potasse. On filtre alors tout le jus, puis on y ajoute 

 par petites doses o,oo4 de chaux en injectant en même temps i volume suf- 

 fisant d'acide carbonique, pour que cet acide s'y trouve en excès; ce qu'on 

 reconnaît sans peine au moment où l'eau de chaux précipite une petite 

 quantité du liquide filtré. On porte alors le jus ainsi traité à l'ébullition, 

 soutenue quelques instants afin d'éliminer l'excès d'acide carbonique ; on 

 filtre alors et l'on constate que le liquide clair ne renferme plus de quan- 

 tités appréciables de chaux, car il ne se trouble pas immédiatement par 

 l'oxalate d'ammoniaque. 



» Ce jus sucré limpide, exempt de chaux et mieux épuré de substances 

 organiques étrangères que par les autres moyens usuels, fut traité compa- 

 rativement de deux manières : 1000 grammes évaporés rapidement, jusqu'à 

 ce que la température de l'ébullition s'élevât à + i i5 degrés, donnèrent 

 un sirop fluide beaucoup moins coloré que celui de la première opération ; 

 on le versa dans un verre en y ajoutant i gramme de sucre poiu- amor- 

 cer la cristallisation. 



» L'autre quantité de 1000 grammes de jus limpide fut neutralisée 

 aux 0,8 par ime solution aqueuse à o,o3 d'acide sulfureux, dont on a em- 



(1) En opérant sur 4oo graninies du jus carbonate filtré, on a reconnu qu'il contenait par 

 litre ré([uivalent de 0"'^,8 de chaux, non précipitable dans ces circonstances par l'acide car- 

 bonique, retenue par des matières organiques étrangères au sucre et colorées. On verra par 

 les expériences suivantes, faites sur une autre partie du même jus déféqué, que ces composes 

 peuvent être précipiîés presque complètement par des additions en doses suffisantes de 

 chaux et d'acide carbonique. 



