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 ployé i5 centimètres cubes pour transformer en sulfites la plus grande 

 partie des carbonates alcalins (de potasse, de soude et d'ammoniaque). 

 L'évaporation rapide, jusqu'au terme de cuite (ou correspondant à la tem- 

 pérature de ii5 degrés), donna un sirop plus fluide encore et moins co- 

 loré que le sirop de l'opération précédente; il fut de même versé dans un 

 verre avec i gramme de sucre poiu' rendre plus facile la cristallisation. 



» Les trois masses cristallines produites par ces trois opérations offrirent 

 des caractères en rapport avec ceux de chacun des sirops, car elles étaient 

 graduellement plus abondantes et moins colorées. 



» On peut déduire de ces trois expériences des conclusions précises, en 

 parfaite concordance avec les faits nombreux constatés dans les applications 

 en grand : 



» Le produit de la première opération correspondante au traitement 

 des jus par la défécation ordinaire qui enlève les matières azotées et pecti- 

 ques coagulables par la chaux, et à une épuration incomplète par une dose 

 insuffisante de chaux et une seule saturation à l'aide de l'acide carbonique, 

 contenait encore une forte proportion de substances organiques étrangères 

 colorées et colorables, unies sans doute aux 0,0008 de chaux non précipi- 

 table par l'acide carbonique dans ces conditions. 



» Dans la deuxième opération, les effets utiles de deux additions de 

 chaux, précipitée par l'acide carbonique, partiellement d'abord, puis tota- 

 lement ensuite, ont été rendus évidents par l'élimination plus complète des 

 matières étrangères colorées et de la chaux, dont les réactifs, effectivement, 

 n'accusaient plus la présence. 



» Si l'on considère que, sous l'influence d'un léger excès de chaux, le 

 précipité de carbonate entraîne avec lui ces matières en se colorant lui- 

 même, graduellement moins, à mesure que l'opération s'avance, on sera 

 porté à reconnaître avec M. Chevreul que le carbonate de chaux, à l'état 

 naissant au sein du liquide, fixe par voie d'attraction capillaire ces matières 

 organiques en formant une sorte de laque ; qu'en outre l'alcalinité de l'eau 

 favorise la fixation de l'oxygène atmosphérique sur certaines substances 

 organiques, et par conséquent leur altération, qu'enfin les additions suc- 

 cessives de chaux et d'acide carbonique peuvent en partie prévenir cette 

 altération spéciale. 



» Les mêmes phénomènes et de semblables résultats se sont d'ailleurs 

 reproduits dans une seconde série d'expériences faites en présence de 

 M. Chevreul. 



» Il est tout simple d'admettre que le liquide sucré étant débarrassé des 



