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 rant la dernière évaporation, puis égouttés, claircés aux sirops, et finalement 

 à l'aide de la vapeur globulaire dans les centrifuges Seyrig. Ce sucre ne le 

 cède eu rien, pourla blancheur et la pureté, aux sucres indigènes et exotiques 

 directement obtenus, jusqu'ici, à l'aide d'une double filtration sur une quan- 

 tité quadruple de charbon d'os. 



11 La seconde série d'expériences effectuées devant la Commission est rela- 

 tive au traitement du jus des cannes à sucre. 45oo grammes de cannes 

 d'Otaïti, variété à superficie verdâtre venant de Cuba, pressées deux fois 

 dans un laminoir, ont donné 8270 grammes de jus ayant une densité de 

 1078 (10°, 5 Baume) à -+- 15 degrés centésimaux. 



n Dans 1000 grammes de ce vesou froid on ajouta 2 grammes de chaux, 

 l'acide carbonique y fut insufflé jusqu'à disparition de la nuance jaunâtre; 

 on fit bouillir, puis filtrer; le liquide clair reçut un courant d'acide car- 

 bonique, et, par petites portions, 3 grammes de chaux (préalablement 

 hydratée, comme dans toutes les expériences, par dix fois son poids d'eau 

 chaude); lorsque l'excès d'acide carbonique fut sensible à l'eau de chaux, 

 on fit bouillir pour chasser cet excès d'acide et l'on filtra. La chaux ayant 

 été ainsi éliminée, on décomposa presque complètement les carbonates alca- 

 lins par une addition d'acide sulfureux : 12 centimètres cubes d'une solu- 

 tion à o,o3 suffirent. 



» On fit alors évaporer jusqu'au degré de cuite, c'est-à-dire jiisques à élé- 

 vation à -t- ii5 degrés de la température d'ébullition ; le sirop étant versé 

 dans un verre on amorça la cristallisation avec i gramme de sucre; la cuite 

 s'était opérée très-fiicilement, à feu nu (par la flamme du gaz). Le liquide 

 sirupeux était limpide et très-peu coloré, il a produit une masse cristalline 

 régulière de très-belle apparence. 



u Ce procédé, comme on le voit, élimine toute la chaux; il s'applique 

 en effet dans les sucreries où l'évaporation s'effectue par le vide à l'aide 

 d'appareils clos qui doivent être mis à l'abri des incrustations. 



)) MM. Périer et Possoz ont simplifié cette méthode eu supprimant la dé- 

 fécation par la chaux et les inconvénients que présente celte substance rare- 

 ment assez pure aux culouies. lis sont parvenus à ce résultat en complé- 

 tant leur procédé au sulfite neutre de soude par une sorte de clarification 

 faite avant l'évaporation, comme nous le dirons plus loin. 



» Leur procédé primitif au sulfite de soude, destiné aux habitations co- 

 loniales dans lesquelles l'évaporation a lieu à l'air libre, se réalise dans les 

 conditionsde l'expérience suivante faite devant nous : 1 kilogramme du même 

 vesou reçut à froid 4 décigrammes de sulfite neutre anhydre; on fit éva- 



