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 » C'est précisément pour arriver à cette précision que nous avons, 

 M. Troost et moi, proposé la méthode dont j'ai entretenu l'Académie dans 

 la dernière séance. Pour le moment je persiste dans toutes mes conclu- 

 sions. » 



Réponse de M. E. Becquerel aux observations de M. H. Sainte-Claire Deville. 



« M. Edmond Becquerel répond à M. H. Sainte-Claire Deville qu'd 

 maintient ce qu'il vient de dire, savoir : que dans le Mémoire publié par 

 MM. Deville et Troost dans les Annales de Chimie et de Physique, 3*" série, 

 t. LVIII, p. 294, il n'est fait mention que d'une seule détermination de 

 température du point d'ébullition du zinc au moyen de la dilatation de l'air; 

 quant aux déterminations faites au moyen de l'iode ou d'autres matières 

 dont la dilatation est inconnue et qui peuvent réagir sur les parois des ré- 

 servoirs thermométriques, elles sont hypothétiques. 11 ajoute qu'à l'égard 

 des autres observations il s'en tient à la réponse qu'il a faite plus haut. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Eludes sur les vins. Première partie : De t'injluence 

 de l'oxygène de l'air dans la vinification ; par M. L. Pasteur. 



« Le vin est une des principales richesses agricoles de la France. Le sol, 

 le climat, l'exposition dans un même sol, la nature des cépages, etc., sont 

 autant de causes de modifications dans les qualités et même dans la nature 

 propre du vin. C'est principalement à ces causes qu'il faut rapporter les 

 nombreuses variétés de vins de notre pays. On ne changera point cela, et il 

 y a intérêt à ne pas le tenter. Mais il est certain qu'un même moût de raisin, 

 travaillé de diverses façons, peut produire bien des sortes et qualités de 

 vins. Eu outre, les altérations des vins n'ont rien de nécessaire. On doit 

 pouvoir les prévenir, puisqu'elles sont accidentelles. Il y a donc à faire une 

 part assez large à l'expérimentation et à ses conséquences pratiques. 



» J'ai tenté d'appliquer à l'étude de la vinification et des altérations des 

 vins quelques-uns des résultats de mes recherches de ces dernières années. 

 Les faits nouveaux auxquels je suis arrivé me paraissent de nature à pro- 

 voquer des essais utiles, et j'ose espérer qu'à ce titre l'Académie les accueil- 

 lera avec indulgence, malgré les lacunes qu'elle apercevra dans mon 

 travail, comme je les aperçois moi-même. 



>• Ces lacunes sont peut-être inévitables, parce que dans un tel sujet le 

 savant ne peut pas tout attendre de ses propres cttorts. Lorsque ses expé- 

 riences l'ont conduit à des vues particulières, il doit s'empresser de les 



