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 formule rationnelle ou lypique. L'étude des propriétés qu'une substance 

 présente dans cet état de repos des atomes, c'est-à-dire l'étude des pro- 

 priétés physiques, promet de venir en aide à l'étude des propriétés chimiques 

 pour fixer celte formule. Sans vouloir attribuer trop d'imj)orlt!iice aux 

 volumes spécifiques comme moyen de reconnaître la constitution d'un 

 composé, je crois pourtant que ce qui précède a une certaine importance 

 pour la solution de celte question, et qu'il peut prêter un appui utile pour 

 l'étude chimique d'une substance. Il est bien probable que les combinaisons 

 qui, comparées entre elles, montrent les régularités mentionnées dans les 

 volumes spécifiques, ou qui se rangent sous ce rapport dansîe même groupe, 

 possèdent une constitution analogue, et que par suite la comparaison des 

 volumes spécifiques peut contribuer à faire reconnaître les couiposés doués 

 de la même structure de la molécule ou appartenant au même type. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sw les élhers contenus dans les vins et sur quelques-tms 

 des changements qui s')' produisent; par M. Bekthelot. (Suite. 



<i 111. Jusqu'ici j'ai développé des notions générales qui me paraissent 

 applicables à la neutralisation des acides par les alcools contenus dans les 

 liqueurs vineuses ; pour aller plus loin, il faudrait savoir précisément quels 

 sont les étherset les acides renfermés dans ces liqueurs, éthers et acides tort 

 peu connus jusqu'à présent. Sans être encore en mesure de résoudre la 

 question dans toute son étendue, voici cependant certains résultats que je 

 crois utile de signaler. 



» 1° Les acides contenus dans les vins appartiennent pour la plupart au 

 gi-oupe des acides très-oxygénés, fixes ou peu volatils, et polybasiques, 

 tels que les acides tartrique_, succinique, malicjue, citrique, etc. Entre autres 

 preuves de ce fait, je citerai les suivantes: 



» Le vin, agité avec son volume d'éther, ne cède à l'éther qu'une pro- 

 portion d'acide extrêmement faible et comparable à celle que l'éther enlevé 

 à une solution tartrique de même titre. Or, si le vin renfermait des acides à 

 quatre équivalents d'oxygène, autres que l'acide acétique, ces acides se re- 

 trouveraient dans la solution éthérée. Ces mêmes acides possèdent une 

 odetu' très-caractéristique qui devrait exister dans le vin, puisque la quantité 

 d'eau est telle, que les quatre cinquièmes au moins du poids total des acide;-,, 

 et souvent davantage, demeurent en liberté. Or, à l'exception de cerfauis 

 vins d'Espagne à odeur de bouc, on n'observe rien de pareil. 



» 2° J'ai reconnu que les acides polybasiques, tels que les acides tartri- 



