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 que et succinique, réagissant en petitequantité sur un mélange de 90 parties 

 d'eau cl de 10 parties d'alcool, donnent principalement naissance à des 

 éthers acides, tels que l'acide éihyl-succinique, l'acide éthyl-tartriqne, etc. 

 La proportion d'étlier neutre formée dans ces conditions est faible et moin- 

 dre que le vingtième du poids de l'éther acide. 



)) 3° Ce résultat s'applique aux vins que j'ai étudiés. Je m'en suis assuré 

 par le procédé suivant. Je prends un demi-litre de vin, j'en salure les acides 

 par de la potasse employée en très-léger excès, et j'agite aussitôt la liqueur 

 avec 25o centimètres cubes d'éther pur. Je décante et je filtre l'éllier 

 qui surnage et qui doit contenir la presque totalité des éthers neutres; je 

 l'introduis dans un tube de verre très-fort, effilé d'avance. J'ajoute dans le 

 tube 10 centimètres cubes d'une solution titrée de baryte, je scelle le tube 

 et je le chauffe à 100 degrés pendant un centaine d'heures. Au bout de ce 

 temps, je titre de nouveau la baryte. La perte de litre (i) serait proportion- 

 nelle au poids de l'alcool contenu dans les éthers neutres du vin, si ces 

 éthers neutres étaient les seules substances capables de saturer les alcalis, 

 parmi celles que l'éther hydrique enlève au vin neutralisé. 



» En effet, j'ai vérifié que o^^ 100 d'éther acétique, dissous dans 100 cen- 

 timètres cubesd'un mélange de 10 parties d'alcool et 90 parties d'eau, pou- 

 vaient être dosés assez exactement par la méthode ci-dessus. 



n Malheureusement l'extrait éthéré du vin renferme diverses substances 

 distinctes des éthers neutres, et capables de saturer la baryte, comme je le 

 montrerai bientôt. C'est pourquoi la perte de titre de la solution alcaline 

 représente, non le poids même de l'alcool combiné dans les éthers, mais 

 une limite maximum, au-dessous de laquelle ce poids demeure compris. 

 Voici quelques nombres à cet égard. 



« Dans le vin de Formichon (Beaujolais\ 1860, le poids de l'alcool con- 

 tenu dans les éthers neutres est inférieur à ^tToTô *^" poids du vin et à j^ôo 

 de l'alcool total. 



)) Dans le vin de Pomard (i858), à bouquet très-développé, la pro- 

 portion est inférieure à xTuTTù ^^^ poids du vin ; dans le vin de Médoc (i858), 

 ^ rshn^'i dans le vin de Saint Emilion (1837), à T^^nr- 



11 Ces nombres montrent combien est petite la quantité des éthers neu- 



(i) J'ai toujours été obligé de corriger cette perte de celle qu'un volume égal du même 

 éther, chauffé dans les mêmes conditions avec de la baryte, fait éprouver à cet alcali ; car- 

 ie n'ai pas réussi à me procurer de l'éther absolument privé de toute réaction sur la baryte. 

 Il se forme par là une matière analogue à la résine d'aldéhyde. 



