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 et inaltérables à l'air ne trouve pins d'application lorsqu'un des liquides 

 s'altère même en très-petite partie. 



» 2" Que la règle théorique ne serait plus applicable au cas de trois 

 liquides, le troisième pouvant être considéré comme tme matière étran- 

 gère. 



» 3° Que la distillation fractionnée, employée en chimie poiu- obtenir des 

 liquides purs, doit être soumise à une étude attentive dans chaque cas par- 

 ticulier. Cette marche donne quelquefois des séparations régulières, comme 

 le prouve l'expérience déjà bien longue des chimistes qui s'occupent de 

 chimie organique; mais, d'après cette même expérience, des difficultés 

 que la théorie ne peut faire prévoir et presque insurmontables se présentent 

 dans quelques cas, et on en voit la preuve bien évidente dans l'exemple 

 que je viens de rapporter. 



» 4" Que les conclusions de M. Berlhelot ne peuvent être appliquées, 

 comme il l'a fait, au travail de M. Wurtz. » 



CHIMIE APPLIQUÉE.— Action de l'oxygène sur le vin ; par M. E.-J. 3Iaumené. 



« J'ai annoncé en 1862 (i) quele vin limpidepeut être mis en contact avec 

 l'oxygène pur, même pendant près d'une année et sous une forte pression, 

 sans en être altéré. J'ai proposé d'administrer ce vin aux malades. 



>' Récemment l'Académie a été entretenue, par M. Berlhelot, d'une expé- 

 rience dans laquelle du vin rouge agité avec l'oxygène sur le ?nercure perd 

 son bouquet et la plupart de ses propriétés. 



» J'ai fait agir de l'oxygène très-pur sur trois espèces de vin rouge (2), en 

 ayant soin d'éviter la présence du mercure. Le vin s'est comporté comme le 

 vin de Champagne que j'avais employé autrefois. Aucune altération ne s'est 

 produite; le vin a pris un goût plus vif et a fait naître cette chaleur d'esto- 

 mac dont j'ai parlé dans ma première Note. 



» Le mercure est la cause de l'altération du vin : il la produit lentement 

 quand il est pur, immédiatement lorsqu'il renferme de l'étain (3), du zinc 

 ou du plomb. » 



(i) Lettre à M. Dumas [Jnnales de Chimie et de Physique). 



(2) Du bordeaux vieux de i85c), du bourgogne très-fin de 1842, du vin ordinaire df 

 Paris (à 80 centimes le litre). 



(3) Voir mes Indications théoriques et pratiques sur le travail des vins, p. 588, § 810. 



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