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 demeurent en solution au sein du mélange éfhéro-alcoolique. Ce mélange 

 retient en outre -i milligrammes environ de crème de tartre dont il est né- 

 cessaire de tenir compte. 



» Pour opérer le dosage, on décante la liqueur, on la jette sur un petit 

 filtre : on lave le précipité par décantation, dans le matras même, avec une 

 petite quantité du mélange étliéro-alcoolique, que l'on jette sur le même 

 filtre. On place ce filtre sur le matras, on le perce, on le lave avec de l'eau, 

 enfin on introduit le filtre même dans le matras; on chauffe, et un moment 

 après on détermine le titre acide au moyen d'une liqueur normale de baryte. 



» Nous avons établi cette méthode à l'aide d'expériences faites sur une 

 solution aqueuse de crème de tartre à laquelle nous avions ajouté à l'avance 

 lo pour loo d'alcool. Après quelques jours de repos, on obtient ainsi une 

 liqueur comparable à la plupart des vins; elle renferme environ 3 grammes 

 de crème de tartre par litre. L'eau de baryte était titrée de façon que lo cen- 

 timètres cubes de la solution précédente exigeassent environ 5o divisions 

 de baryte. Ce procédé a été vérifié également pour des liqueurs contenant, 

 soit un excès d'acide tartrique, soit de petites quantités d'autres acides 

 organiques. Il demeure approximatif, même en présence d'une proportion 

 considérable d'acides organiques étrangers. Ce n'est qu'en présence d'un 

 énorme excès de ces derniers qu'il cesse d'être applicable. Nous indique- 

 rons plus loin, en parlant du dosage de la potasse, un caractère propre à 

 indiquer les cas de ce genre, d'ailleurs exceptionnels dans l'élude des vins. 



» II. — En appliquant ce procédé à l'étude de divers vins, nous av((iis 

 trouvé que : 



» \° Dans certains vins la quantité de crème de tartre contenue en disso- 

 lution était précisément la même que dans une solution saturée de crème de 

 tartre renfermant les mêmes proportions d'eau et d'alcool que le vin. Ce fait 

 a été vérifié notamment sur les vins suivants, dont le titre acide total était 

 sextuple environ de celui de la crème détartre: Formichon 1860 et 18G2 

 (3 grammes par litre). C'est un contrôle d'autant plus précieux pour la mé- 

 thode, que ces deux vins ne contiennent pas d'acide tartrique libre, tout en 

 renfermant d'autres acides organiques à l'état de liberté. 



» 2° Dans la plupart des cas, la proportion de la crème de tartre est infé- 

 rieure à celle d'une liqueur saturée. La différence s'élève notamment à 

 moitié dans le Formichon iSSg et dans le Savigny 1860; dans le Médoc 

 i858 et dans le Montpellier ordinaire. Le Savigny iBSg et le Saint-Émilion 

 1857 ne renferment presque que le tiers de la proportion de crème de 

 tartre nécessaire pour les saturer. Les proportions les plus petites ont été 

 trouvées dans du vin de Savigiiy 1861 qui avait été soumis à la congé- 



