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lation (moins d'un gramme par litre), et dans du vin de Sauteiiay i858 qui 

 avait éprouvé un commencement d'altération et subi plusieurs collages 

 un demi-gramme par litre). 



» Dans aucun cas la proportion de crème de tartre n'a été trouvée supé- 

 rieure à celle qui répondrait à une liqueur saturée. 



» Il n'existe aucune relation entre la quantité de crème de tartre contenue 

 dans un vin et son acidité totale. En effet, dans deux vins de même titre 

 acide et de même titre alcoolique, tels que Formichon iSSget Formichon 

 i86a, la crème de tartre a varié du sinqîle au double. Le chiffre le plus 

 fort correspond a une liqueur saturée de crème de tartre et répond ici au vin 

 le plus nouveau. Ce fait est essentiel, car il montre que les variations ne 

 paraissent pas dues à une action décomposante notable qui serait exercée 

 sur la crème de tartre par les acides libres contenus dans les vins examinés. 



» Ajoutons encore que du vin de Formichon 1857, conservé depuis ces 

 trois dernières années, d'une part en bouteille, d'autre part dans un ballon 

 scellé à la lampe après y avoir fait le vide, contenait dans les deux cas 

 exactement la même quantité de crème de tartre. 



u III. — Nous avons pensé que la méthode qui vient d'être décrite pou- 

 vait être apphquée à doser approximativement la quantité totale d'acide 

 tartrique, et même la quantité totale de potasse contenue dans les vins. 

 C'est ce qui résulte des expériences suivantes, 



» 1" On prend une solution étendue d'acide tartrique, on la partage en 

 deux parties égales, on neutralise exactement une des deux moitiés par la 

 potasse, on mélange les deux liqueurs. L'addition à un pareil système du 

 mélange étbéro-alcoolique susnommé précipite la totalité de l'acide tartrique 

 sous la forme de crème de tartre (sauf la trace de crème de tartre soluble 

 dans le mélange). On peut ajouter à la liqueur de petites quantités d'acides 

 organiques sans altérer notablement les résultats. 



» 2" D'après ces faits, pour reconnaître si un vin contient de l'acide tar- 

 trique libre, indépendamment de la crème de tartre, il suffit de prendre 

 5o centimètres cubes de ce vin, d'en saturer 10 centimètres cubes par la 

 potasse, de les mélanger avec les 4o autres, de prendre ~ du mélange et d'y 

 ajouter 5o centimètres cubes du mélange éthéro-alcoolique. Si le vin ren- 

 ferme de l'acide tartrique libre, on obtient un précipité plus abondant 

 qu'avec la liqueur primitive. L'excès d'acidité^du précipité répond à peu près 

 a la moitié du poids de l'acide tartrique libre du vin. Ce procédé a toujours 

 été applicable aux vins que nous avons analysés, parce que leur acidité 

 totale est beaucoup plus forte que celle qui répond à la crème de tartre 

 qu'ils contiennent. Or on ne saurait admettre la coexistence du tarirale 



