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 encore ajouter le poids des acides combinés avec les bases contenues dans ie 

 vin. On voit par ces faits jusqu'à quel point l'étude du vin réclame de nou- 

 velles recherches. » 



CHIMIE APPLIQUEE. — Sur les r/nz conictius dans le vin; par 301. Bertheloi 



et A. DE Fi,EimiEc. 



(I Nous avons examiné les gaz dissous dans le vin, principalement en opé- 

 rant sur le vin de Formichon de 1 869, conservé en bouteilles depuis trois ans. 

 Ces gaz sont : 1° l'acide carbonique : sa proportion varie et va en dimi- 

 nuant à mesiu'c que l'on s'éloigne de l'époque de la fermentation; elle était 

 très-faible dans le vin susnommé; 2° l'azote : sa proportion a été trouvée 

 égale à environ 20 centimètres cubes par litre du vin ci-dessus. Ce gaz a été 

 isolé par la méthode de déplacement à froid, en agitant le vin à plusieurs 

 reprises avec son volume d'acide carbonique absolument pur. 



w Nous n'avons pas trouvé trace d'oxygène dans le vin analysé. Ce vin 

 était d'ailleurs parfaitement transparent et présentait toutes les propriétés 

 d'un vin en très-bon état de conservation. 



» L'absence de l'oxygène dans le vin examiné est un fait très-important, 

 il s'accorde avec l'existence du principe oxydable signalé dans le vin par 

 l'un de nous et avec la prompte altération que le vin subit sous l'influence 

 de l'air. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur la question de l'ncide acétique annoncé comme un 

 produit de la fermentation alcoolique. Lettre de M. Maumexé, présentée 

 par M. Pelouze. 



!< M. Béchamp vient de signaler la présence de l'acide acétique dans les 

 produits de la fermentation alcoolique. M. Pasteur admet le fait connue 

 exact. 3'ai eu l'occasion d'examiner la question, et je crois que les vins bien 

 faits ne renferment pas d'acide acétique. Permettez- moi de rappeler 

 l'article 728 de mon ouvrage (p. 5 16) : 



« On trouve dans certains vins de l'acide acétique, et l'on a pu voir, 

 » dans le cours du présent ouvrage, l'action d'où provient cet acide. Sa 

 » détermination demande beaucoup d'attention. Nous avons vu (§ 166 : 

 » que plusieurs personnes regardent comme acide acétique la substance 

 » volatile obtenue pendant la distillation. La volatilité n'est pas à beaucoup 

 « près un caractère suffisant. 



» Si l'on distille en effet une dissolution d'acide carbonique dans un 



