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 » mélange quelconque d'eau et d'alcool, le produit de la distillation rou- 

 » gira la teinture de tournesol comme un acide énergique et demandera 

 » pour sa neutralisalion complète une quantité très-notable de soude caus- 

 » tique. Rien de plus facile à comprendre : l'acide carbonique étant beau- 

 » coup plus soluble dans l'alcool que dans l'eau, les premiers produits de 

 » la distillation, qui sont toujours très-alcooliquès, sont riches en acide 

 " carbonique et colorent le tournesol comme de l'acide sulfurique étendu. 

 » On peut s'en assurer d'une autre manière encore : on agite de l'alcool 

 » absolu dansim flacon d'acide carbonique sec ; la dissolution ne change 

 >) pas le moins du monde la nuance du tournesol ; mais ajoute-t-on de 

 » l'eau, sur-le-champ la nuance passe au rouge pelure d'oignon. Ces obser- 

 » varions s'accordent avec celles de M. Malaguti. Les vins de Champagne 

 » dont la fermentation a lieu dans des tonneaux ne renferment pas en gé- 

 » néral d'acide acétique. On n'en trouve plus, en tenant compte de la 

 » remarque précédente. » 



» J'ai cru pouvoir passer sous silence dans mon livre le fait essentiel qui 

 m'a donné la conviction de l'absence d'acide acétique. Plusieurs fois j'ai 

 neutralisé le produit de la distillation parla potasse, et après évaporation 

 j'ai essayé d'obtenir la production du cacodyle; jamais je n'ai pu déve- 

 lopper la moindre trace d'odeur. 



» Il me paraît donc au moins douteux que l'acide acétique soit un pro- 

 duit réel de la fermentation alcoolique. Les vins de Champagne sont faits 

 avec les plus grands soins ; ils sont toujours saturés d'acide carbonique de- 

 puis le pressoir, et ils n'ont pas le contact réel de l'air à aucune époque de 

 leur fabrication. On peut les assimiler sans hardiesse aux liqueurs obtenues 

 par fernienlatiou dans le laboratoire, et les regarder même comme plus 

 faciles à maintenir abrités du contact de l'air par la grande quantité d'acide 

 carbonique tenu en dissolution. I/absence d'acide acétique n'est-elle pas, 

 en ces conditions, très-probable? Je la regarde comme certaine. » 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur lesélhers de la terpine ; par M. Oppenueim. 



« Pour déterminer jusqu'à quel point la terpine ressemble aux alcools, 

 il importe d'essayer tous les moyens propres à coadiiner cette substance 

 avec des acides oxygénés. 



» On sait que le chlorure de benzoyie produit avec la terpine des hydro- 

 carbures simples et condensés, et que le chlorhydrate, l'iodhydrate et le 



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