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 (le 20 à 3o degrés, étant mélangés en proportion telle, que le moins volatil 

 s'élève à 8 ou 10 centièmes, il arrivera fréquemment, sinon toujours, qu'ils 

 ne pourront pas être séparés l'un de l'autre par distillation sous la pression 

 ordinaire. Dans les cas ci-dessus, il existe, au voisinage de ces proportions, 

 un mélange tel, que la composition de la partie vaporisée est la même que 

 celle de la partie liquide, et ce mélange se comporte comme une substance 

 homogène. Ces faits me paraissent spécialement applicables au cas de deux 

 alcools homologues mélangés, d'autant mieux que leurs densités de vapeurs 

 sont moins différentes et l'intervalle de points d'ébullition plus petit que dans 

 le cas du sulfure de carbone et de l'alcool. Si l'alcool amjlique a fourni à 

 M. Wurtz ^ pour 100 d'alcool caproylique, isolahle à la fin de la distilla- 

 tion, c'est que la substance sur laquelle il a opéré représentait un mélange 

 situé notablement au delà du mélange inséparable par distillation : les con- 

 sidérations tirées de la tension des vapeurs en général, des densités de 

 vapeur presque égales de ces alcools, et de leurs points d'ébullition, dont la 

 différence n'est guère que la moitié de celle qui sépare l'alcool ordinaire du 

 sulfure de carbone, indiqueraient au moins 10 ou 1 5 centièmes du liquide 

 le moiiis volatil. Sans insister sur ce chiffre, que je donne seulement pour 

 fixer les idées, il me suffira d'avoir rappelé par les expériences précédentes 

 l'attention des chimistes sur les phénomènes qui se passent dans toute sépa- 

 ration par distillation. » 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Éludes sur les modifications du sucre de canne sous 

 r influence des ferments alcooliques; par M. F.-V. Jodi.v. 



« Lorsque, vers la fin de l'année 1861, j'annonçai la découverte d'un nou- 

 veau sucre, dérivé du sucre de canne sous l'influence d'un ferment alcoo- 

 lique spécifique (voir Com/)<e5 re/î(/it5, t. LUI, p. 1252), je remarquai que 

 le pouvoir rotatoire de ce produit, auquel je donnais le nom ùe parasnc- 

 charose, était sensiblement ég.d et de signe contraire à celui de l'élément gau- 

 che [lévulose) du sucre de canne interverti par les acides. 



» M'inspirant dès lors des idées que les beaux travaux de M. Pasteur sur 

 l'acide racéinique ont introduites dans la science, je demeurai convaincu 

 que (lu moment où la saccharose (sucre de canne) pouvait dans certaines 

 conditions donner les deux produits symétriques : 



parasaccharose -+- 1 07°/" (environ) et lévulose — 107° '\, 



elle (levait aussi pouvoir donner un sucre inactif, c'est-à-dire dépourvu de 

 pouvoir rotatoire. 



