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 plus tard mieux leur assigner, et de la parfaite exactitude des nombres qui 

 serviront à les exprimer. 



» Les acides étendus agissent sur la saccharose inactive comme sur le 

 sucre de canne, c'est-à-dire qu'ils communiquent à leurs solutions une 

 forte action lévogyre sur la lumière polarisée et un pouvoir réducteur con- 

 sidérable sur le cupro-tartrate potassique. La grandeur de ce pouvoir 

 réducteur paraît être sensiblement la même dans les deux cas. Quant au 

 pouvoir rotatoire, tandis que celui du sucre de canne devient, après l'ac- 

 tion des acides, égal à — 26° 'S^ , celui que prend la saccharose inactive 

 par les mêmes influences n'est pas moindre que — 69° \. On peut prévoir 

 à priori qu'à cette différence doivent s'en rattacher d'autres. 



» On sait, en effet, d'après l'élégante expérience de M. Dubrunfaut, que 

 le sucre de canne interverti est un mélange, à équivalents égaux, de glucose 

 ordinaire 53° /' et de lévulose 106° ^^, de manière que son pouvoir rota- 

 toire est exactement la moyenne arithmétique de ceux des deux éléments 



+ 53°- 106° ^„ ^, 

 = -26°,5\. 



On sépare ces deux éléments l'un de l'autre en traitant par la chaux une 

 solution de sucre interverti. L'élément dextrogyre (glucose) se combine 

 à la chaux en formant un saccharate calcaire très-soluble, tandis que la 

 combinaison analogue de l'élément lévogyre est relativement très-peu 

 soluble. 



» J'ai essayé d'appliquer cette méthode à des solutions de saccharose 

 inactive préalablement traitées par l'acide sulfurique étendu, et j'ai obtenu 

 de la sorte plusieurs saccharates calcaires de solubilité différente. En les 

 décomposant par l'acide carbonique, j'ai pu en étudier quelques-uns, et je 

 puis foi'muler ainsi, dès à présent, le résultat de ces études : 



» 1° La saccharose inactive, traitée à chaud par les acides étendus, se 

 résout en plusieurs sucres caractérisés par leur pouvoir rotatoire; 



» 2° Tous ces sucres dérivés paraissent lévogyres et se distinguent nette- 

 ment de la lévulose, le seul sucre à rotation gauche que nous connaissions 

 jusqu ici. 



» En généralisant les faits contenus dans cette Note et mes précédents 

 Mémoires, et en les réunissant aux faits analogues acquis depuis déjà long- 

 temps à la science, nous sommes comluits à considérer le sucre de canne 

 comme un type chimique polymorphe d'une extrême importance en chimie 

 physiologique. Sons une forme ou sous une autre nous le retrouvons dans 



