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 féreiice, de manière à partager la partie supérieure du pain en huit lobes; 

 entîn une espèce d'entaille circidaire extérieure et horizontale partage 

 chaque pain en deux parties superposées et formant pour ainsi dire deux 

 calottes, l'une qui se trouvait en contact avec la sole du four, et l'autre 

 supérieure, bombée et partagée en fragments cunéiformes. 



» Les quatre pains du poids chacini de 700 à 800 grammes ne diffèrent 

 des précédents que parce qu'ils ont un diaTiiètre moyen de 24 centimètres, 

 et parce qu'ils manquent de l'entaille circulaire que portent tous les autres. 



» Enfin, le pain qui pèse 1204 grammes a un diamètre compris entre 

 3 1 et 32 centimètres; il est semblable par la forme aux soixante-seize pains 

 déjà décrits, et n'en diffère que par sa smfacc supérieure, qui se trouve 

 partagée en quatorze lobes, et eu ce que chacun de ces lobes porte dans son 

 milieu une marque ou empreinte semblable à celle qui se trouve au centre 

 de chaque pain, ce qui ferait supposer que ces pains se débitaient par 

 quartiers. 



» Les divisions allant du centre à la circonférence semblent avoir été 

 formées au moyen d'un couteau ou d'un autre outil semblable par simple 

 pression, tandis que l'entaille circulaire extérieure semble pratiquée aussi 

 à l'aide d'un couteau , mais elle ne paraît pas avoir été faite d'un seul 

 coup. Le cercle n'est pas continu, et démontre que le boulanger se reprenait 

 deux ou trois fois pour le tracer. 



» Il est à remarquer que deux des soixante-seize pains ne portent pas 

 l'empreinte centrale. Peut-être n'étaient-ils pas destinés à la vente. En tout 

 cas il paraît démontré que les anciens ne fabriquaient pas ces sortes de pains 

 dans un moule, mais qu'ils les façonnaient à la main. Les Romains réser- 

 vaient les moules pour la pâtisserie et pour les petits pains de fantaisie 

 d'ime forme plus compliquée. J'ajouterai que la forme des pains trouvés à 

 Pompéi s'est conservée à Palerme, à Catane et dans l'intérieur de la Sicile. 

 On y façonne encore à la main des pains qui ont presque la même forme 

 que ceux découverts dernièrement à Pompéi. 



» Tous ces pains mesurent eu hauteur, à la partie relevée, de 6 à 7 centi- 

 mètres, tandis que la partie centrale qui correspond à la marque ne va 

 pas au delà de 3 à 4 centimètres. 



» De ces quatre-vingt-un pains, douze seulement se trouvent dans le 

 musée de Naples; les soixante-neuf autres sont conservés à Pompéi. Le 

 poids et les dimensions de ces pains sont indiqués dans le tableau suivant : 



