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» Lorsqu'on le chauffe avec de l'ammoniaque, de l'amylène est mis en 

 liberté (i). » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur te bouquet des vins. Extrait d'une Note 



de M. Macmené. 



« Dans l'espoir d'acquérir quelques notions utiles sur le bouquet des 

 vins, j'ai fait les expériences suivantes : 



)> En employant deux petites gouttes d'éther œnanthique (ou, si l'on 

 veut, d'un produit obtenu en distillant 60 litres de lie de vin bien fraîche 

 avec autant d'eau dans un bain de chlorure de calcium), à l'instant le 

 liquide a pris une odeur de vin. 



» Ensuite on a ajouté, par gouttes, i centimètre cube d'essence de poires, 



,,,.,,, Il volume d'éther valéro-amylique, 



c est-a-dire du mélange 1 - o/- 1 - 



( b volumes a alcool a ob degrés. 



« Les premières gouttes ont développé un bouquet qui appartient à cer- 

 tains vins; mais en poussant jusqu'au centimètre cube, l'odeur de poires 

 devient sensible et ne laisse plus confondre le liquide avec du vin. 



» J'ai ajouté deux gouttes d'éther butyrique ordinaire : le bouquet s'est 

 rapproché de celui du bon vin de Bouzy. 



» En variant ces expériences, on peut imiter le bouquet des vins. Les 

 éthers dont l'acide et la base ont tous deux un équivalent élevé paraissent 

 les plus propres à développer des odeurs semblables à celles du vin. 



') La saveur des liquides ainsi préparés n'est pas aussi rapprochée de la 

 saveur des vins que l'odeur. « 



« M. DcMAS, dont M. Maumené invoque l'opinion dans sa Lettre, 

 comme s'étant occupé de cet objet, a constaté depuis longtemps, en effet, 

 sur une grande échelle, par des études analytiques et synthéti(iues, que le 

 bouquet des vins est dû à la présence décomposés éthérés complexes, formés 

 par des acides ou des alcools appartenant aux numéros moyens ou élevés 

 de la série des acides gras. « 



(i) Lorsqu'on chauffe l'iodhydrale d'amylène avec de l'ammoniaque, on met en liberté 

 une quantité notable d'amylène. L'iodure d'ammonium formé en même temps contient une 

 petite quantité d'une base formant, avec l'acide clilorhydrique et le chlorure de platine, un 

 sel double soluble dans l'eau et dans l'alcool et cristallisant en paillettes jaune-orangé. Les 

 analyses que j'ai faites jusqu'ici de ces paillettes ne répondent pas à la composition du chlo- 

 rure double d'aniylammonium et de platine. 



