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 au sujet des fermentations et des générations dites spontanées, dans lesquels 

 un œil attentif découvre facilement des réclamations de priorité s'adressant 

 à mes travaux sur ces mêmes matières, jointes à des appréciations histo- 

 riques erronées. Ce savant s'appuie exclusivement sur une Note qu'il a in- 

 sérée dans les Jnnales de Chimie et de Physique pour l'année i858, et qui est 

 intitulée : De f ii\fluence que l'eau pure ou chargée de divers sels exerce à froid 

 sur le sucre de canne. 



» Celte Note établit : i° que l'eau pure n'intervertit le sucre de canne 

 qu'autant que des moisissures ont pu prendre naissance; 2" que la créosote 

 empêche le développement de ces moisissures; 3° que si l'on fait bouillir 

 de l'eau sucrée en laissant rentrer dans le vase de l'air qui a passé dans de 

 l'acide sulfurique, il n'y a pas davantage de moisissures formées 



» Ces faits n'ont aucun rapport avec les expériences qui me sont person- 

 nelles (i). 



» A un point de vue général, ont-ils servi la question des générations dites 

 spontanées ou celle des fermentations? Pas le moins du monde. En effet, en 

 ce qui concerne les générations dites spontanées, M. Béchamp n'a rien ajouté, 

 soit aux expériences nombreuses et anciennes sur l'absence de développe- 

 ment des êtres organisés inférieurs sous l'influence des antiseptiques, soit à 

 l'expérience de M. Schultze, que M. Béchamp a reproduite avec de l'eau 

 sucrée. [Voir l'expérience de Schultze dans mon Mémoire sur les généra- 

 tions dites spontanées.) 



» En ce qui concerne la théorie des fermentations, M. Béchamp n'a rien 

 ajouté aux conséquences des observations par lesquelles MM. Dubrunfaut 

 et Mitscherlich ont démontré que la végétation cellulaire levure de bière 

 intervertit le sucre. M. Mitscherlich a même été bien plus loin que M. Bé- 

 champ, puisqu'il a montré que c'était la partie soluble de la levi'ue qui inter- 

 vertissait le sucre, ce que M. Béchamp n'a pas encore fait pour les moisis- 

 sures. {Voir Rapports annuels deBerzélius; Paris, i8/i3.) Il n'en a pas moins 

 été utile, et c'est le service que M. Béchamp a rendu, de démontrer que 

 l'eau sucrée ne s'intervertissait que dans les cas où l'introduction de l'air et 

 l'absence des antiseptiques avaient permis la formation de moisissiues. Si 

 M. Béchamp avait pris soin de rappeler l'expérience de Schultze, les expé- 



( I ) Je n'ai point étudié l'interversion du sucre de canne, et tous ceux qui connaissent 

 mes travaux, savent bien que si je l'avais fait, j'aurais commencé par distinguer essentiel- 

 lement ce phénomène des fermentations proprement dites qui, seules, ont fait l'objet de mes 

 recherches. 



