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» l^e disiilfonaplitylcarbamide N^ | 2€'"H' , obteini par l'action du siil- 



Itiie de carbone sur la naphtylamine, peut servira la production d'une ma- 

 tière colorante d'mi jaune tiès-intense. La solution, d'un vert foncé, de 

 la combinaison dans l'acide sulfurique se colore en brun par l'addition 

 d'un peu d'aciile nitrique. Cette solution étendue d'eau, ou neutralisée par 

 un alcali, dépose la matière jaune en forme de grands flocons. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Remarques relnlives à l'action de Hoxycjène sur le vin; 



/w;- m. Berthelot. 



« Les résultats de mes expériences, relatives à raction de l'oxygène sur 

 le vin, ayant été contestés dans la dernière séance par M. Maumené, je crois 

 ilevoir faire une réponse à ce sujet. Les faits que j'ai observés sont faciles à 

 vérifier. Il suffit d'agiter le vin avec de l'oxygène ou même avec de l'air; 

 l'oxygène s'absorbe raj)idement. Dans ces conditions, il dénature et dé- 

 truit en peu de temps le bouquet des vins de nos climats. Est-il besoin 

 d'ajouter que le mercure n'est pour rien dans ces résultats, qui peuvent être 

 obtenus en son absence aussi bien qu'en sa présence? Toutes les fois qu'un 

 vin de Bourgogne ou analogue est devenu susceptible de conserver l'oxygène 

 à l'état de simple dissolution au delà de quelques minutes, c'est, pour moi 

 et pour les dégustateurs liabiles que j'ai consultés, un vin fini et dénaturé. 

 C'est d'ailleurs un fait d'expérience vulgaire que l'altération du bouquet 

 d'un vin répandu ou laissé au contact de l'air : je me suis borné à l'expli- 

 quer. J'ai eu le bonheur de voir la plupart de mes résultats confirmés pres- 

 que aussitôt dans le coiu's d'un travail remarquable qui vient d'être publié 

 par M. Pasteur sur la vinification. J'ajouterai quelques observations. 



» L'action de l'oxygène sur le vin est différente, quant à ses résultats, 

 suivant qu'elle s'exerce brusquement et par agitation, ou lentement et par 

 diffusion. Par agitation, l'oxygène s'empare aussitôt des principes tres-oxy- 

 dables qui concourent avec les éthers 'a, former le bouquet et qui sont 

 répartis dans un certain voliune de vin. Par diffusion, au contraire, l'oxy- 

 gène, pénétrant lentement dans les couches successives de la liqueur, n'est 

 j)as absorbé seulement par les principes les plus oxydables; mais, après leur 

 avoir fait subir une première altération, il a le temps d'agir, et sur les pro- 

 duits de cette altération, pour les modifier plus profondénient, et sur di- 

 vers autres principes moins combustibles. C'est cette action consécutive, 



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