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 ') Mes expériences sur la combinaison de l'oxygène avec le vin expli- 

 quent l'absence de l'oxygène libre et la présence de l'azote dans ce liquide, 

 faits que j'ai observés avec M. de Fleurieu : j'ai été heureux d'apprendre 

 que je m'étais rencontré sur ce point avec un observateur tel que M. Bous- 

 singault. D'après ce qui m'est affirmé, cet illustre savant a signalé , dans 

 ses leçons du Conservatoire, l'absence de l'oxygàne dans le vin, mais sans 

 en faire l'objet d'iuie publication imprimée. 



» J'ajouterai en terminant que diverses rencontres du même genre 

 existent entre mes recherches, soit déjà publiées, soit encore inédites, sur 

 l'oxydation du vin, et celles que M. Pasteur vient d'annoncer sur le même 

 sujet. Cette coïncidence, que je rappelle pour conserver le droit de pour- 

 suivre mes expériences, est pour moi un gage précieux de leur exactitude: 

 du reste, le champ est assez riche pour plus d'un travailleur. 



» M. Pasteur, si je ne me trompe, a surtout étudié la période initiale, 

 durant laquelle le vin'se fait peu à peu par une première absorption d'oxy- 

 gène, tandis que je me suis occupé spécialement de la période finale, du- 

 rant laquelle le vin se détruit lentement, en continuant a absorber de 

 l'oxygène. Ce double phénomène s'accorde d'ailleurs avec l'existence du 

 principe oxydable, analogue à un aldéhyde, que j'ai signalé dans le bou- 

 quet, un tel principe pouvant se former par une première oxydation et se 

 détruire ensuite par une oxydation plus profonde. 



» C'est précisément dans un état intermédiaire que le vin possède toutes 

 ses qualités : mais les limites de cette période moyenne varient pour chaque 

 dégustateur, suivant son goût individuel. 



» Des phénomènes analogues, dus à l'existence d'un principe oxydable 

 de même ordre que celui du vin, mais plus volatil, rne paraissent régler 

 la formation et la durée du cidre ; il en est sans doute de même de diverses 

 autres liqueurs fermentées. » 



CHIMIE GÉNÉRALE. — Sur la distillation des liquides mélangés. Réponse à luie 

 Note de M. Maumené par M. Beuthelot. 



« En m'attribuant l'énoncé « d'une règle précise sur la distillation des 

 )i liquides mélangés », M. Maumené me semble ne pas avoir compris la 

 Note que j'ai eu l'honneur de présenter à l'Académie sur cette question. 

 Dans cette Note, j'ai cherché à rappeler par des expériences l'attention des 

 chimistes sur les phénomènes physiques qui interviennent dans ce genre de 

 distillation, et qui peuvent s'opposer plus ou moins complètement à une 

 séparation rigoureuse. J'avais indiqué comment, deux liquides étant mé- 



