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» Deux litres de moût de raisin Terret-boiirret et un litre d'eau ont été 

 mêlés; le mélange étant filtré a été distillé de iaçon qu'aucun point de la 

 surface de l'appareil ne fût surchauffé. On a recncilli i litres de produit; 

 il rougit franchement, quoique lentement, le papier de tournesol; il a été 

 saturé par la potasse caustique, réduit à [\o centimètres cubes environ, et 

 distillé avec un léger excès d'acide phosphorique. Le résultat est un liquide 

 très-acide qui pour sa saturation exige i™,g d'une liqueur potassique au 

 titre de -^\^ d'oxyde de potassium. 



M D'autre part, i 1 5o centimètres cubes du même moût ont été mis à fer- 

 menter spontanément dans un appareil bien clos, presque plein et muni 

 d'un tube abducteur plongeant dans l'eau. La température pendant la durée 

 de la fermentation n'a pas dépassé 26 degrés. An bout de quinze jours, bien 

 que l'opération ne fût pas terminée et qu'il se dégageât encore de l'acide 

 carbonique, que par conséquent? on eût là, par surcroît, une garantie de 

 la non-intervention de l'air, on a soumis le liquide fermenté à la distillation, 

 après l'avoir filtré, et on a recueilli les \^ du produit. On a saturé par la 

 potasse, évaporé, etc. Le résidu distillé avec l'acide phosphorique a fourni 

 un liquide très-acide qui a exigé 6'='=,i de potasse au même titre que plus 

 haut: si nous retranchons de ce nombre i*^",!, titre de l'acide volatil de 



I i5o centimètres cubes du moût employé, il reste 5 centimètres cubes de 

 dissolution alcaline pour représenter l'acide volatil produit par la fermen- 

 tation. Si cet acide est de l'acide acétique, sa quantité seraoS'^,3. La liqueur 

 saturée a de nouveau été distillée avec l'acide phosphorique, l'acide obtenu 

 a été transformé en sel de soude. La dissolution a été abandonnée à cristal- 

 lisation : elle se prit d'abord en gelée, grâce à la matière inconnue quej'ai 

 déjà signalée dans ma première Note, et peu à peu les cristaux d'acétate de 

 soude parurent. Mais on peut faire une autre expérience pour se convaincre 

 qu'il y a là de l'acide acétique. On dessèche le sel et on le traite dans un 

 tube par un mélange éthérifiant d'alcool absolu et d'acide snlfurique con- 

 centré : le dégagement d'éther acétique peut convaincre les plus incrédules. 



II suffit, comme on le voit, d'opérer sur 10 litres de vin bien J ail, pour 

 obtenir assez d'acétate de soude pour répéter toutes les expériences qui 

 caractérisent l'acide acétique. « 



La Note de M. Béchamp et celle présentée à la précédente séance par 

 M. Maumené sont renvoyées à l'examen d'une Commission composée de 

 MM. Payen, Peligot, Fremy. 



