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 verre fermé à l'une de ses extrémités et recourbé, plein de mercure et com- 

 muniquant par l'autre extrémité ouverte avec un bain de mercure, l'eau 

 contenue dans le grain se condense d'abord, puis on voit se dégager 

 des gaz dans lesquels on constate la présence de l'acide carbonique, de 

 l'oxyde de carbone, des traces d'iiydrogène et d'azote. 6 grains de blé pesant 

 o^^iro ont fourni 7*^^,5 de mélange gazeux dont les deux tiers étaient de 

 l'acide carbonique. 



» La même expérience, faite suro^', iio de pain de Pompéi, a donné 

 presque le double de mélange gazeux (i3",5) dont un peu plus que 

 les deux tiers (9'^'', 5) étaient constitués par de l'acide carbonique. Des 

 carbures liquides en très-petite quantité colorent l'eau de condensation. 



» L'analyse élémentaire du blé fournit en moyenne sur 100 parties : 



Carbone 53 , 7 



Hydrogène 3,4 



Azote 2,3 



)i La composition centésimale du blé de Pompéi peut, par conséquent, 

 être représentée de la manière suivante : 



Eau 32,1 



Carbone 53, ■j 



Hydrogène 3,4 



Azote 2,3 



Oxygène (par différence) ^,3 



Cendres 1 4 > ^ 



100,0 



)' Si l'on fait abstraction de l'eau contenue dans ce blé et si alors on 

 compare sa composition avec celle qu'a assignée M. Boussingault au blé 

 ordinaire, on aura les proportions suivantes : 



Pour le blé récolté en i836 



Pour le blé de Pompéi 

 de dix-huit siècles. 



Carbone 68, g 



Hydrogène 4)4 



Oxygène 5,5 



Azote 3,0 



Cendres . 



100,0 100,00 100,00 



Les cendres sont en très-grande proportion dans le blé de Pompéi, mais 



