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 il est probable que cet excès de matières minérales est dû à de l'eau qui n'a 

 cessé d'agir lentement pendant le long intervalle de dix-huit siècles en 

 s'infiltrant à travers le terrain qui recouvrait le blé et qui a laissé à sa sur- 

 face les particules blanches dont j'ai parlé plus haut. Cette observation s'ap- 

 plique aussi au pain de Ponipéi dont les cendres sont en plus forte propor- 

 tion. L'analyse quantitative éclaircira, je l'espère, l'origine de cette quantité 

 considérable de cendre. 



» L'eau et l'alcool, réagissant sur le blé de Pompéi, soit à froid, soit à 

 chaud, se colorent légèrement en brun en donnant des solutions qui, éva- 

 porées au baiu-marie, laissent pour résidus de petites quantités de matière 

 contenant de l'azote. L'éther et le sulfure de carbone n'enlèvent presque 

 rien à ce blé. 



)) L'observation microscopique ne dénote dans le blé de Pompéi aucune 

 matière organisée capable de se colorer par l'iode; il ne contient non plus 

 aucune des substances cpii réduisent le tartrate de cuivre et de potasse ou 

 qui fermentent par la levure de bière. La surface extérieure correspondant 

 au fruit proprement dit et qui constitue une des parties du son est opaque, 

 lisse, et se détache facilement de la partie centrale cpii montre encore distinc- 

 tement le tissu celluleux du grain normal. 



i> La quantité d'azote contenue dans ce blé correspond précisément à 

 celle qu'on rencontre dans le blé ordinaire; et ceci mérite d'èlre noté, car 

 après dix-huit siècles le blé de Pompéi, en perdant de l'hydrogène et presque 

 tout son oxygène, conserve intégralement son azote et peut-être tout son 

 carbone. Cette perte ne peut pas être attribuée à une chaleur élevée, mai\ à 

 l'action du temps et aux agents de l'atmosphère. 



» En résumé, lebléde Pompéi, tout en conservant sa forme primitive, a 

 perdu toute trace de produit organique, et ne contient ni gluten, ni amidon, 

 ni sucre, ni matières grasses: il s'est décomposé de telle manière qu'on y 

 retrouve encore tout l'azote et presque tout le carbone du blé ordinaire; 

 mais les éléments minéraux que j'y ai découverts en très- forte proportion 

 doivent probablement leur origine aux eaux qui, tenant en suspension ou 

 en dissolution ces matières salines, les auront déposées sur la partie char- 

 bonneuse, perméable et amorphe de ce blé. « 



« M. DE Paravey présente à l'Académie quelques considérations sur 

 l'existence d'un oiseau voisin de l'Autruche, mais beaucoup plus grand et 

 analogue à XEpiornis, qui serait signalée dans \ Encyclopédie japonaise. Il 



C. R ., i8C3, 2>"= Semestre. (T. LVII, N" 10.) ^7 



