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 dernières années sur la formation de la matière grasse dans les olives, je 

 soumets à l'appréciation de l'Académie les résultats que j'ai obtenus par 

 d'autres recherches exécutées postérieurement sur le même sujet. 



» Les expériences ont porté sur une série d'olives recueillies aux envi- 

 rons de Pise, en Toscane, depuis le i5 juin jusqu'au g décembre de l'année 

 1860. On a opéré sur les olives desséchées à la température de iio à 

 Ï10 degrés, et en cet état on a déterminé leur poids, celui du noyau et de 

 la pulpe, et aussi les matières solubles dans le sidfure de carbone. La quan- 

 tité d'eau contenue dans les olives avait été dosée d'abord à l'étuve Gay- 

 Lussac. Voici le tableau qui indique ces résultats : 



Matières 

 solubles 

 Poids à l'état sec clans CS' sur 



Eau sur — — ■^•^_-- —' •' 100 parties 



iNuméros Époque 100 parties d'une d'un d'une d'olives 



d'ordre. de la recolle. d'olives. olive. noyau ("). pulpe (* ). desséchées. 



1 25 juin 1860.... 56,7 0,002 » » 1,0 



2 2 juillet 1860.. . 56,3 0,007 ° ° ''7 



3 ■ 8 . . . . ■) 66 , o 0,024 » " 0,8 



4 16. ... " ... . 60,8 o,o38 •' « 1,0 



5 22.... » 68,7 OjOgg » •' 1,7 



6 2g ... » 72,6 o , 1 24 » » 1,2 



7 5 août 1860 67,0 0,176 ' " 3,7 



8 12.... » 64,3 0,256 0,167 0,08g 4j3 



9 ig.... » . ... 57,3 0,317 0,240 0,077 3''' 



10 26. ....... . 54,3 o,385 0,263 0,122 g, 5 



11 2 septembre r 860 52,3 o,535 o,34g 0,187 7>i) 



12 9 >> 49 > 5 0,574 o,3g5 0,179 i4,8 



13 16 » 5o,6 0,583 o,384 o,igg 22,3 



14 23 4'.)'^ 0,716 0,409 0,307 ^3'9 



15 3o » 48; ' 0,741 0,393 0,348 25,7 



16 7 octobre 1860.. 4^'^ o,85i 0,397 0,454 32,9 



17 i4 » 48,0 0,788 0,359 0,42g 32,7 



18 21 » 45)4 0,864 o,4i5 0,449 33,6 



19 28.... » 46>9 0,887 o,4i3 0,474 35,6 



20 4 •novembre 1860 43)2 0,974 *')4'' o,563 37,5 



21 II.... ■) 38, g o,ggg 0,394 o,6o5 38, i 



22 18.... » .... 43)6 o,g48 o,3gi 0,557 4'-' 



23 25. ... » 4' )3 0,958 0,391 0,567 43)6 



24 2 décembre ... . 3o,3 0,903 o,366 0,537 35,6 



25 9---- " 25,3 i ,o32 0,422 0,610 36,3 



(*) Il n'a pas été possible de séparer la pulpe du noyau des olives n°' 1 à 7. 



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