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» Il résulte des nombres consignés dans ce tableau que le poids des olives 

 augmente avec le progrès de la végétation jusqu'au mois de novembre, mais 

 que leur noyau est le premier à se développer : son accroissement s'opère 

 dans les premières périodes de la végétation, c'est-à-dire pendant les deux 

 mois de juillet et d'août, et puis il reste stationnaire ; et en effet, dans les 

 mois successifs, il n'y a pas une variation sensible de poids. Au contraire, 

 la pulpe augmente continuellement de poids jusqu'à la maturité complète 

 du fruit. 



» La quantité d'eau qui se trouve dans les olives diminue progressive- 

 ment à leur maturité : aussi elle est de 60 à 70 pour 100 dans les premières 

 phases de la végétation, tandis qu'elle ne s'élève qu'à i5 pour 100 à la der- 

 nière période de l'accroissement et de la maturité des olives. 



» Le sulfure de carbone enlève aux olives plusieurs substances de nature 

 différente, parmi lesquelles il y a des matières colorantes et particulièrement 

 de la chlorophylle qui va toujours en diminuant à mesure que le fruit s'ap- 

 proche de la maturité. La matière grasse, au contraire, s'y trouve en très- 

 petite quantité dans les premières périodes de la végétation, augmente à 

 mesure que le fruit grossit, et elle est en quantité maximimi lorsque les 

 olives sont mûres et ont perdu complètement toute trace de teinte verdàtre. 

 Il est aussi à remarquer que lorsque le noyau n'augmente plus de poids, 

 c'est alors précisément que la matière grasse s'accumule dans le fruit en 

 plus grande proportion. » 



M. le D"^ BiLLOD, médecin en chef de l'asile deSainte-Gemmes-sur-Loire, 

 près Angers, demande qu'une Commission spéciale soit chargée d'étudier 

 la question de la pellagre dans l'Asile dont le service médical lui est confié, 

 où il en a signalé la présence. 



Cette demande est renvoyée à l'examen d'une Commission nommée pour 

 de précédentes communications de l'auteur. Commission qui se compose de 

 MM. Serres, Flourens et Rayer. 



La séance est levée à 4 heures et demie. D. 



