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 Dans un autre tube la viande est tassée et seulement en présence de l'air, 

 Ces matières, qui ontélé placées dans un grenier depuis le 4 août, ont subi 

 4o degrés de chaleur, et présentent le même aspect que les premiers jours. 

 D'après d'autres expériences qui confirment les résultats des précédentes, 

 je conclus que la putréfaction commence en vase clos à l'aide de l'oxygène 

 que contiennent les vases et les substances mises en expérience. Ce gaz 

 permet aux Bacterium, Vibrions et Spirittwn que l'on y constate de naître 

 et de vivre un certain temps; mais lorsque l'oxygène est consommé, ils 

 meurent et la putréfaction s'arrête. Cette explication me paraît en rapport 

 avec ce qui est enseigné depuis longtemps. 



» D'après M. Pasteur, la gangrène n'est pas une putréfaction. Il nu- 

 semble que le célèbre chimiste confond la gangrène sèche, qui est une de-.- 

 siccalion des tissus pai- défaut de nutrition, avec la gangrène humide dans 

 laquelle on trouve tout ce qui caractérise la putréfaction. Je ne saurais 

 admettre de ferment spécial pour chaque espèce de fermentation; les phé- 

 nomènes chimiques de ces transformations sont complexes: si l'on admet 

 un ferment spécial pour l'alcool, l'acide acétique, etc., il serait rationnel 

 d'en admettre un pour chaque corps qui se produit. 



» Pour prouver qu'il n'existe pas de ferment spécial pour provoquer 

 chaque espèce de fermentation, je puis citer un grand nombre d'expériences 

 que j'ai faites. Dans les unes des Baclerium, Vibrions, Spirillum et des 

 Monades ont transformé de l'eau distillée sucrée en alcool, puis en acide 

 acétique. Ces mêmes animalcules ont transformé de l'eau distillée, addition- 

 née de I ou de 2 pour 100 d'alcool, en acide acétique. 



)) Dans la fermentation de la farine de blé j'ai constaté dans l'espace de 

 quinze jours des Bacterium, Vibrions, Spirillum, Amibes, Monades et des 

 Paramécies, puis des Microphytes. Le résultat a été modifié en faisant fer- 

 menter la décoction de farine. Cela tient à la grande quantité d'amidon 

 dissoute et aux acides qui se développent en notable proportion. 



» Je divise la fermentation putride en deux périodes que j'appelle/e7;f/e et 

 d'épuration. Dans la période fétide, j'ai constaté trente espèces de Micro- 

 zoaires; Dujardin dit avoir trouvé jusqu'à cinquante espèces d'infnsojres 

 dans une matière en putréfaction. La période d'épuration est annoncée, 

 lorsqu'on opère à la lumière, par l'apparition de la matière verte. Alors les 

 Infusoires qui ont provoqué la période fétide disparaissent peu à peu, et, 

 dans les expériences que j'ai faites, je les ai vus remplacés par des Euglé- 

 niens, des Vorticelles et des Prolococcus. Je pense que l'épuration, dans 

 ce cas, est principalement due à l'action de l'oxygène qui produit la matière 



