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 d'aurant plus élevée que celle du lieu l'est davantage, et la masse eu feiuieii. 

 lation plus considérable. J'insiste sur les inconvénients du trop grand déga- 

 gement de chaleur pendant la fermentalion vineuse. 



» 16. Le dégagement considérable de chaleur augmente le volume dt- 

 l'acide carbonique, et par suite la perte d'alcool et des composés volatils 

 éthérés qui se forment pendant la fermentation et qui contribuent à former 

 le bouquet des vins. 



)i 17. En effet, j'ai constaté la formation de composés éthérés à odeur 

 de fruits pendant la fermentation vineuse comme pendant la fermentation 

 artificielle, et cela comme une conséquence de la formation des acides vo- 

 latils. 



« 18. Le développement de chaleur étant d'autant moindre que l'on fait 

 fermenter sous un plus petit volume et à plus basse température, il s'ensuit 

 que l'on fera bien d'éviter les fermentations en masses trop considérables. 



» 19. J'ai conseillé les cuvages prolongés, mais, pour qu'ils soient utiles 

 et non dangereux, il faut éviter le contact de l'air. 



» 20. J'ai noté l'influence désastreuse de l'air et de la naissance des moi- 

 sissures dans le clmpeau formé par le marc soulevé dans les tonneaux ou 1 on 

 fait fermenter avec peaux ou avec peaux et rafles, et j'ai attribué à ces moi- 

 sissures l'altération des matériaux de ces marcs et, plus tard, l'altération du 

 vin lui-même. La porosité du chapeau et les moisissures sont une cause puis- 

 sante de l'absorption de l'oxygène et de l'acétification du marc. 



» 21. M. Dumas avait depuis longtemps signalé les mucors blanchàties 

 qui se produisent spontanément dans les vins, comme une cause d'altération 

 rapide de ces liquides. « 



L'Ikstitution S.mithsoxienne remercie l'Académie pour l'envoi de ses plus 

 récentes publications, et hd envoie, avec son Rapport annuel pour i86r, 

 plusieurs volumes ou livraisons de Recueils scientifiques des États-Unis. 



M. Robinet, qui avait lu dans une des précédentes séances un Mémoire 

 « sur quelques faits pouvant servir à l'étude de l'eau de la pluie » (voir le 

 Compte 7 c»f/» de la séance du 7 septembre i863), prie l'Académie de vou- 

 loir bien l'autoriser à reprendre son travail qu'il se propose de compléter. 



Cette autorisation est accordée. 



M. MiiiALiNEz demande et obtient une semblable autorisation pour le 

 Mémoire qu'il avait précédemment adressé d'Ancône sous le tilre suivant : 

 « Le Soleil et sa relation avec les autres corps célestes ». Ce Mémoire, pré- 



