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 » Un litre de jus obtenu par ia pression de betteraves râpées a fourni : 



0,772 d'ammoniaque (AzH'), 



o , 44 ' " 



0,544 



0,534 " 



o , 740 )) 



0,775 

 En moyenne... o,634 » 



» Cette quantité varie suivant la nature des racines et suivant l'engrais 

 contenu dans le sol où elles ont végété. 



» Recherchant l'ammoniaque dans les vinasses qui servent à de nou- 

 velles macérations de la betterave dans le procédé de M. Champonnois, 

 j'ai trouvé en moyenne oS'",/i85 d'ammoniaque (AzH') par litre devinasse. 



» Le volume de ces résidus, en roulement dans la fabrication, contient 

 ainsi à peu près exactement la quantité d'ammoniaque apportée chaque 

 jour par les racines mises en macération. 



» On a souvent cherché à expliquer la formation du gaz nitreux pen- 

 dant la fermentation des cuves par une décomposition des nitrates, qui se 

 retrouvent dans les jus. Mais comment admettre alors, avec tous les pra- 

 ticiens, qu'un traitement par l'acide sulfurique soit le remède infaillible 

 contre cet accident. Pensant, au contraire, que l'on doit attribuer la 

 production du qaz nitreux à un phénomène d'oxydation de l'airunoniaque, 

 quand cet alcali ne se trouve pas saturé par un acide énergique, comme" 

 l'acide sulfurique, j'ai réglé l'emploi de cet acide en tenant surtout compte 

 de la présence de l'ammoniaque dans les racines. 



» Cette observation, mise en pratique depuis trois ans dans la distillerie 

 d'Écorcheboeuf, a donné d'excellents résultats; les fermentations nitreuses 

 ne se produisent plus que très-rarement et tout à fait par exception. 



» Dans un Mémoire sur In fabrication du sucre de betteraves, MM. Leplay 

 et Cuisinier (1) ont indiqué « que, en faisant bouillir les jus et sirops de 

 M betterave pendant un temps plus ou moins prolongé en présence des 

 » alcalis caustiques, potasse, soude et chaux, les matières azotées sont 

 » décomposées et qu'il se dégage de l'ammoniaque. » 



» Les auteurs ne paraissent pas avoir soupçonné que cette ammoniaque 

 pouvait préexister dans le jus naturel des racines, avant toute décompo- 



fi) Comptes rendus, t. LX, p. 221; année i865. 



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