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 qui se montrent fréquemment, pourraient bien parfois prendre leur origine 

 clans un fait de séparation accidentelle de courants induits. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur la décomposition des nitrates pendant les fermentations. 

 Note de M. Tu. Schlœsing, présentée par M. H. Sainte-Claire Deville. 



« La communication présentée à l'Académie, dans sa dernière séance, 

 par M. Rtiset, au sujet de l'apparition accidentelle du gaz nitreux pendant 

 la fermentation des jus de betterave, m'a remis en mémoire des faits du 

 même ordre, dont l'analyse m'a fourni depuis longtemps l'explication. J'ai 

 eu la satisfaction de voir mes idées confirmées par M, Pasteur, quand cet 

 éminent observateur a prouvé quje le gaz nitreux était dû à la réduction 

 des nitrates. Toutefois, puisqu'il n'y a pas encore unanimité d'opinion .sur 

 ce sujet, je pense qu'un résumé de mes expériences ne paraîtra p:is su- 

 perflu. 



n Un de mes prédécesseurs au laboratoire de l'École des Tabacs, 

 M. Ch. Rey, avait constaté que du jus de tabac abandonné à la putréfac- 

 tion en vase clos dégageait du proloxyde d'azote; ce gaz était dilué dans 

 de l'acide carbonique, et sa proportion variait selon l'espèce des tabacs. 

 Je voulus savoir s'il ne provenait pas de la décomposition des nitrates; 

 j'avais justement alors en main le meilleur moyen de rechercbe sur un tel 

 sujet : c'était un procédé de dosage de l'acide nitrique que je venais de 

 publier. Je répétai l'expérience de M. Rey en dosant l'acide nitrique au 

 début et dans le cours de la putréfaction, et j'arrivai finalement à constater 

 par des analyses précises les faits suivants : 



M Les nitrates se décomposent pendant la putréfaction des jus; cette 

 décomposition est assez rapide poin- que l'analyse puisse la suivre de jour 

 en jour. Pendant que les nitrates se décomposent, les gaz dégagés laissent, 

 après absorption de l'acide carbonique, un résidu contenant du protoxyde 

 d'azote; ce résidu n'en contient pas lorsque les jus sont dépourvus de 

 nitrates, soit au début de l'expérience, soit après un certain temps, quand 

 ces sels ont disparu. Ainsi, pendant la putréfaction du jus de tabac, il y a 

 cori'élation entre la destruction des nitrates et l'api^arition du protoxyde 

 d'azote : l'un des deux phénomènes ne se protluit pas sans l'autre. 



» J'étendis ces résultats à d'autres substances : 



'1 De l'urine commençant à se putréfier reçut du nitre et fut mise dans 

 un flacon muni d'un tube à dégagement; je recueillis du |)rotoxyde et du 

 bioxyde d'azote. 



