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CHIMIE ORGANIQUE. — Mémoire sur une matière azotée du malt, plus active que 

 1(1 (liastase, et sur sa préparation économique applicable à r industrie ; par 

 31. DuBRCXFAUT. [Extiait par l'auteur (i).] 



(Renvoi à la Section d'Économie rurale.) 



« Nous complétons, dans ce travail, les recherches que nous avons codi- 

 mencées en 1821 sur les propriétés de l'orge germée qui, sous le nom de 

 malt, est utilisée dans la brasserie et dans les distilleries de grains. Nos an- 

 ciens travaux publiés en iSaS et i83o ont servi de point de départ à l'im- 

 portante découverte de la diastase : nous avons cru à notre tour avoir le 

 droit de profiter des recherches de MM. Paycn et Persoz, pour compléter 

 la découverte de la matière active de l'orge, que nous n'avions admise qu'hy- 

 pothétiqnement avant les recherches de ces illustres savants. 



» Le produit actif que nous avons réussi à isoler n'est probablement 

 pas encore amené à un état de pureté absolue, mais il diffère assez, par ses 

 caractères physiques et chimiques, de la diastase, pour que nous avons cru 

 avoir le droit de lui imposer un nom nouveau, qui nous paraît plus con- 

 forme à sa constitution chimique, à ses propriétés et à l'esprit de la nomen- 

 clature : nous le nommons maltine, pour rappeler son origine et la propriété 

 qu'il possède de former une combinaison insoluble avec l'acide tannique, 

 dans laquelle il conserve d'une manière remarquable ses propriétés 

 actives. 



« La maltine, essayée comparativement avec la diastase pure, préparée 

 suivant les prescriptions de MM. Payen et Persoz, possède une puissance 

 active infiniment supérieure, et nos analyses ont établi que la bonne orge 

 germée des brasseries n'en contient pas moins d'un centième, ce qui repré- 

 sente une quantité au moins décuple de celle qui est utile à la bonne con- 

 fection de la bière; on pourrait donc recueillir économiquement par nos 

 procédés les -j^ de la maltine qui est contenue dans le malt employé par 

 les brasseurs, et cette matière, ainsi conquise à l'industrie et au commerce, 

 pourrait trouver d'immenses et utiles applications, soit dans les distilleries, 

 soit dans les brasseries elles-mêmes, soit encore dans les glucoseries, etc. 



» Si, après avoir isolé la maltine d'une infusion d'orge à l'aide de deux 

 volumes d'alcool à 90 degrés, on traite le solutum alcoolique par de l'alcool 

 jusqu'à refus de précipité, ainsi que le prescrivaient MM. Payen et Persoz 



(i) L'Académie a décidé que la série de ces trois comnuinications, bien que dépassant les 

 limites réglementaires, serait reproduite au Compte icmlu. 



