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 pour la préparation de la diastase, on obtient un précipité abondant d'nn 

 nouveau produit bien distinct, par sa nature et ses propriétés, des produits 

 précédemment obtenus. Ce produit, au lieu d'affecter la forme floconneuse 

 de la maltine, se présente sous une forme sirupeuse en adhérant aux vases 

 dans lesquels il se recueille. Il est soluble en toutes proportions dans l'eau, 

 il est optiquement neutre, il ne contient que 3 à 4 centièmes d'azote, et son 

 action sur l'empois de fécule correspond à celle qui a été attribuée à la 

 diastase ; il pourrait liquéfier environ deux mille fois son poids de fécule 

 empesée dans les conditions où notre maltine peut eu liquéfier de cent à 

 deux cent mille fois. Ce produit ne paraît donc devoir son activité qu'à la 

 présence d'une faible proportion de maltine. 



» looo parties du malt qui a servi à nos expériences nous ont donné pour 

 un extrait épuisé à froid : 



» 5 de matière azotée inactive séparable parla chaleur, 



» lo de matière brute fort active, 



» (5 de matière optiquement neutre, active sur la fécule à la manière de 

 la diastase. 



)) Les traitements alcooliques énergiques, pratiqués dans les conditions 

 prescrites par MM. Payen et Persoz pour l'épuration de la diastase, nous 

 ont paru altérer profondément la constitution et les propriétés actives de la 

 maltine, de sorte que nous sommes autorisé à croire que la diastase épurée 

 et presque privée d'azote, telle qu'elle a été décrite originairement, n'était 

 qu'un produit de la matière active du malt altérée par les procédés employés 

 pour sa préparation. 



M Nous croyons avoir constaté la présence de la maltine dans toutes les 

 graines céréales crues, et dans les eaux potables des fleuves et des rivières. 

 Elle ne paraît pas exister dans les eaux de puits de Paris. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur la flistillnlion des betteraves et la fermenta lion dite 

 nitreuse; par M. Ditbrunfaut. 



(Renvoi à la Section d'Économie rurale.) 



•' Les premières observations sur les accidents de fermentation connus 

 sous le nom \ie fermentations niireuses, sont de Tilloy, de Dijon, et cet ha- 

 bile pharmacien, qui les étudia à l'occasion de la fermentation des mélasses, 

 attribua cet accident au nitrate de potasse qui existe dans ces produits; 

 il annonça avoir corrigé ce défaut en faisant bouillir les mélasses avec un 

 excès d'acide sulfurique. 



