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a .action des corpuscutes mobiles dit bicarbonnle de soude sur le sucre de 

 canne. — J'ai préparé une solution de sucre de canne exempt de glu- 

 cose, je l'ai fait bouillir, je l'ai additionnée de créosote, et l'ai partagée en 

 quatre parties introduites dans quatre ballons. 



» Le ballon i reçut une certaine quantité de corpuscules et fut herméti- 

 quement formé. Le ballon 2 reçut la même quantité de corpuscules mobiles 

 et fut fermé par le tube à coton de MM. Scbrœder et Dusch. 



» Les ballons 3 et 4> 'le contenant que la solution sucrée et créosotée, 

 devaient servir de témoins. L'un fut hermétiquement fermé, l'autre muni 

 du tube à coton. 



» Observations faites sur le contenu du bal/on i . — Cinq jours après le 

 commencement de l'expérience, la liqueur ne réduisait point le réactif cu- 

 propotassique, mais on voyait des bulles de gaz se dégager; de légèrement 

 alcaline qu'elle était, la liqueur était devenue légèrement acide. Il y avait 

 donc commencement de fermentation. Le dixième jour, l'acidité était plus 

 franche, sans que la liqueur réduisît encore le réactif cupropotassique. Le 

 trentième jour, la réduction du réactif cupropotassique étoit abondante, 

 bien avant la température de l'ébuUition. La transformation acide du sucre 

 de canne avait donc précédé la formation du glucose, et la formation de 

 celui-ci est due à la naissance préalable de l'acide. Ce fait est luiique jus- 

 qu'à présent dans l'étude de l'artion des ferments organisés sur le sucre de 

 canne. 



M Après six mois de contact avec les corpuscules mobiles, la liqueur du 

 ballon I fut filtrée et distillée. La liqueur distillée contenait de l'alcool et 

 de l'acide acétique. 



» La liqueur du ballon témoin 3 n'avait subi aucune transformation. 



» Observutionsfaites sur le contenu du ballon 1. — Dans cette préparation, 

 quelques jours après le commencement de l'expérience, la liqueur sucrée 

 réduisait le réactif cupropotassique sans formation préalable de produits 

 acides; la fermentation avait connnencé par la transformation glucosique 

 du sucre de canne. Le contenu du ballon L\ n'avait subi aucun changement. 



» Dans les deux expériences que je viens de rapporter, les corpuscules 

 mobiles se trouvaient seuls, à la fin de l'expérience comme au début. Les 

 ballons témoins étaient exempts de tous produits organisés. 



» Aclio)i des corpuscules mobiles du bicarbonate de soude sur la fécule. — 

 Dans trois ballons semblables on introduisit des quantités égales d'empois tic 

 fécule pure. L'un des ballons fut additioimé de créosote et de corpuscules 

 mobiles; le second fut seulement créosote^ et le troisième abandoné à lui- 



