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 » Dans la pratique, on dissout dans l'eau acidulée oe%455 de la matière 

 à essayer; on élend d'eau pour faire un volume déterminé, par exemple 

 loo centimètres cidies; on prélève lo centimètres cubes, et suivant que la 

 matière contient i , 2, 3, . . . , /j centièmes d'acide tartrique, on peut ajouter 

 I, 2, 3,..., ?i milligrammes de fer qui reste dissous. On arrive ainsi à 

 avoir très-nettement, dans deux essais, les résultais différents, savoir : 



Avec II milligrammes de fer Solution limpide; 



" (" 4- i) » Précipité. 



n est le nombre de centièmes d'acide tartrique que contient la matière. 



» Le dosage de l'acide tartrique dans les bitartrates et les larlrates 

 neutres cristallisés donne à j|^ près la proportion d'acide tartrique qu'in- 

 dique la formule. 



» J'ai été conduit à cette méthode de dosage direct de l'acide tartrique 

 par la nécessité d'évaluer la richesse des tartrates de chaux artificiels qui 

 proviennent du traitement que nous ap|)liquons depuis deux ans, mon 

 savant and le D"^ E. de Pontevès et moi, aux marcs de raisin et aux vinasses 

 des brîileries. Les marcs plâtrés du Midi nous donnent en moyenne 60 kilo- 

 grammes de tartrate brut, contenant de 21 à 25 pour roo, c'est-à-dire de 

 12 à i5 kilogrammes d'acide tartrique. L'acide tartrique des vins soumis 

 à la distillation était compiétement perdu et jeté dans les vinasses; nous en 

 retirons plus des ^ dans le produit brut assez pur pour être soumis au 

 traitement ordinaire en vue de l'extraction de l'acide. 



M Pour les vins et le cidre, on opère, dans chaque essai, sur une quantité 

 cent fois plus grande, en mesurant 45*^", 5, étendant le volume à 100 centi- 

 mètres cubes et prélevant 10 centimètres cubes pour chaque essai. On ob- 

 tient ainsi le nombre de ^c^ ou le nombre de décigrammes d'acide tar- 

 trique contenu par litre. 



» On n'a point à se préoccuper de la coloration des vins rouges : les 

 résultats sont plus nets si l'on a précipité la chaux. Celte opération préa- 

 lable devient nécessaire dans l'analvse du cidre. 



» Si les deux acides tartrique et maiique existent à la fois dans le vin ou 

 le cidre, l'essai permet de les évaluer ensemble en acide tartrique. 



» La méthode jiermet de résoudre les questions de physiologie relatives 

 aux variations de l'acide tartrique dans le raisin jusqu'à la maturation et 

 dans le vin fait aux divers âges ou dans le cas des maladies dont ces varia - 

 lions sont les synq)tômes. 



» En renversant raj)plicalion de la méthode, on dose le fer, au centième, 



